Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

В кастрюле с толстым дном спассеровать (не до потемнения!) 4–5 мелко нарезанных луковиц на сливочном масле (около 50 г). Залить кипящим бульоном или водой, проварить минут 10. Перед подачей влить по вкусу сливки, довести до кипения и разлить в керамическую порционную посуду. Положить в суп по одной гренке с тертым сыром. Можно посыпать зеленью.

Легкие завтраки

«С утра пораньше»

1. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, лука мелко нарезать, заправить кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, мускатный орех (немного), можно чеснок по вкусу.

2. Морковь натереть на мелкой терке, заправить молоком, сливками или сметаной, соль и сахар по вкусу.

Есть сразу после приготовления!

Соус

Сельдереевый соус

(для заправки салатов; к отварному мясу, птице)

Сельдерей измельчить, отварить, добавить немного муки, заправить яичными желтками и крепким мясным бульоном. Добавить немного тертого мускатного ореха. Можно протереть. Соль и сахар по вкусу.

Основные блюда

«Папский соус» (старинный рецепт эпохи Возрождения; способствует потенции)

Готовить в кастрюле с толстым дном и стенками.

2—3 ломтика нежирной телятины прилепить к стенкам кастрюли. Положить несколько ломтиков мелко нарезанной ветчины, 1 ст. ложку растительного масла, мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку и все обжарить. Добавить понемногу белого вина, бульона, чеснок, гвоздику, цедру 1/2 лимона. Тушить на слабом огне до готовности мяса, снять пену.

Если все это процедить, полученная жидкость и есть соус. Но проще и вкуснее добавить зелень петрушки и подать с рисом или макаронами.

Мясо с фруктами «Райский сад»

Обжарить свиные отбивные. Залить соусом и потушить до мягкости.

Соус: поджарить 3–4 ломтика бекона с 1 яблоком, очищенным и порезанным кубиками, 2 зубчиками измельченного чеснока. Добавить 6–8 шт. чернослива, 1 маленькую банку ананасов (или у свежего ананаса кубиками), 1–2 ч. ложки меда, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Женщины, скорее всего, предпочтут приготовленное под таким соусом белое мясо птицы.

Рулет мясной по рецепту холостяка

Около 500 г смешанного фарша (говядина, баранина, свинина, курица) посолить, поперчить, хорошо вымесить. Добавить мелко нарезанную луковицу, заваренные кипящим молоком 2–3 ломтика белого хлеба, мелко нарезанные отварные грибы (2–3 ст. ложки). Снова хорошо вымесить.

На выстланный бумагой противень выложить фарш, сформовать рулет произвольной формы, поместив внутрь 2–3 вареных яйца целиком.

Смазать сметаной или майонезом, запекать в духовке минут 35–40.

Можно посыпать тертым сыром и вновь поместить в духовку минут на 5—10.

Подавать с зеленым салатом, ломтиками лимона.

Скумбрия «Кармашек русалки»

По одной крупной скумбрии на порцию, не разрезая брюшка, оставив голову и хвост, выпотрошить через разрез в спинке, вынув кость.

Положив рыбу на брюшко, образовавшийся кармашек наполнить фаршем, полить майонезом, сметаной и запекать в духовке (можно в фольге) около 25–30 минут.

Фарш: обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить измельченную зелень шпината, петрушки и базилика.

Посолить, поперчить по вкусу, смешать с мелкими кубиками сыра фета (или брынзы).

Десерты

«Ночь и день»

Кусочки фруктов, бисквита, ягоды надеть на шпажки, обмакнуть в растопленный черный и белый шоколад; можно посыпать орехами. Дать шоколаду застыть.

Если есть прибор для приготовления фондю или хотя бы спиртовка, можно обмакивать шпажки с десертом в шоколад прямо за столом.

Печеные яблоки с кардамоном

Яблоки не очищать от кожицы, только вырезать сердцевину, в углубление насыпать чуть сахарного песка, можно положить мед, джем, добавить по щепотке кардамона. Положить в огнеупорное блюдо, налить на дно чуть-чуть воды и запекать до готовности. Подать со взбитыми сливками.

Шоколадный «Воздушный поцелуй»

1—1,5 плитки темного шоколада растопить на водяной бане, добавить 1 ч. ложку растворимого кофе с 2 ст. ложками горячей воды, хорошо размешать. Пока немного остывает, взбить 4 охлажденных яичных белка со щепоткой соли и 1 ч. ложку лимонного сока в крутую пену. Постепенно, деревянной ложкой смешивать белки с шоколадом, снизу вверх. Разложить в формочки (вазочки) и поставить застывать в холодильник на ночь.

Конфеты для мужчин «Комета»

Курагу, изюм, инжир по 100 г, грецкие орехи 200 г пропустить через мясорубку, растереть со 100 г меда.

Смесь жидковата – добавить сухофруктов; слишком густая – меда. Скатать шарики размером в грецкий орех, обвалять в толченых орехах, какао-порошке с сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад (глазурь), надев на зубочистку. Смесь можно ароматизировать несколькими каплями миндальной или ромовой эссенции.

Напитки

Вино с пряностями

На 1 л сладкого вина добавить по 30 г корицы, ванили, корня женьшеня (его можно поменьше).

Настаивать в темном месте 15 дней, часто взбалтывая. Процедить. Если есть, добавить 15 капель амбры.