Книга Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Какао широко применяют в кулинарии, в основном для приготовления шоколада, кремов и десертов, а также любимого многими горячего напитка, который готовится из какао-порошка, молока или воды и сахара.
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
250 мл молока
1 ч. л. какао-порошка
2–3 ч. л. сахара
Калорийность: 102 ккал
• Подогреть молоко. В кастрюльке растереть какао-порошок с сахаром, чтобы не было комков.
• Влить в смесь 2–3 ст. ложки молока, хорошо перемешать, чтобы смесь стала однородной.
• Долить оставшееся молоко, варить на слабом огне до полного растворения сахара.
• Подавать какао горячим.
Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая легко растворяется в жидкостях. Какао-порошок используется для приготовления горячего шоколада и напитка какао, а также является незаменимым ингредиентом в кондитерском деле, где служит для придания шоколадного вкуса и тёмного цвета выпечке и десертам.
На 10–12 шт.
Время приготовления: 1 час
400 мл сметаны
4 ст. л. сахара
4 ст. л. какао-порошка
1 яйцо
1,5 стакана манной крупы
0,5 ч. л. соды
Калорийность: 449 ккал
• В миску выложить сметану, добавить сахар и какао-порошок, хорошо перемешать.
• В смесь разбить яйцо, всыпать манную крупу, добавить соду, вновь тщательно перемешать, чтобы тесто получилось однородным.
• Готовое тесто разлить по формам так, чтобы оно занимало не более двух третей их объёма. Поместить формы с кексами в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут.
• Достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.
На 3–4 порции
Время приготовления: 30 мин
500 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
2 яичных желтка
4 ст. л. сахара
3 ст. л. какао-порошка + 1 ч. л. для подачи
2 ст. л. крахмала
Калорийность: 254 ккал
• Половину молока влить в кастрюлю, добавить масло. Поместить кастрюлю на слабый огонь, подогреть, чтобы масло растворилось.
• Оставшееся молоко смешать с желтками и сахаром, добавить какао-порошок и крахмал. Смесь хорошо взбить миксером, затем медленно влить её в тёплое молоко. Постоянно помешивая, дождаться, пока смесь загустеет, довести до кипения, варить ещё 1–2 минуты, снять с огня.
• Хорошо перемешать пудинг, разлить по креманкам, остудить.
• Сверху украсить какао-порошком, подавать к столу.
На 30 шт.
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
150 г сливочного масла
2 яичных желтка
150 г сахара
160 г какао-порошка + 2–3 ст. л. для обваливания
200 мл сливок
Калорийность: 298 ккал
• Размягчить сливочное масло при комнатной температуре. Размять его ложкой, добавить желтки, сахар и какао-порошок, перемешать. Постепенно, вымешивая до однородности, ввести сливки. Тщательно перемешать смесь, поместить её на 1 час в холодильник для застывания.
• Чайной ложкой сформировать из смеси трюфели, обвалять их в какао-порошке, выложить на плоское блюдо, поместить в холодильник для полного застывания.
• Хранить готовые трюфели в холодильнике, достать за 15 минут до подачи на стол.
Традиционное блюдо финской и карельской кухонь, молочная уха. Чаще всего её готовят из белой рыбы (камбала, сиг, треска), но на праздники для супа используют лосось, а молоко заменяют сливками. Такой вариант калакейтто называют лохикейтто (суп из лосося).
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг трески или лосося
1,5 л воды
2 луковицы
3 лавровых листа
щепотка смеси перцев
1 пучок зелени
3 картофелины
0,5 л молока
соль по вкусу
Калорийность: 51 ккал
• Тушку рыбы почистить, удалить внутренности и голову, отрезать плавники и хвост. Разрезать на крупные куски, очистить от костей, хорошо помыть.
• Плавники и хвост помыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, снять пену, добавить в бульон луковицу, лавровый лист, смесь перцев и связанный ниткой пучок зелени. Уменьшить огонь до слабого, варить рыбный бульон, пока плавники не выварятся. Извлечь их из кастрюли.
• Картофель помыть, очистить, крупно нарезать. Бульон процедить. Добавить в бульон картофель, посолить. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в бульон.
• Когда картофель сварится, положить в бульон куски рыбы, довести до кипения, влить молоко. Варить суп до готовности рыбы. Разлить по тарелкам, украсить зеленью. Подавать горячим.
