Книга Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

42. Вино из красной рябины

3 кг лесной рябины,

3 кг сахара,

7,5 литра воды,

50 г закваски.

Плоды размять, добавить 1 кг сахара, закваску, залить водой. Через неделю добавить еще 1 кг сахара, перемешать и оставить еще на неделю. Затем внести последнюю порцию сахара, размешать, поставить гидрозатвор или закрепить резиновую перчатку с одним-двумя отверстиями, сделанными иголкой. Брожение продолжается три месяца. О готовности вина вам сообщит поникшая перчатка или прекращение выделения пузырьков газа.

Вместо резиновой перчатки можно накрыть горло емкости куском полиэтиленовой пленки и сверху надеть резинку. Выделяющийся при брожении углекислый газ будет оттягивать резинку и выходить наружу, но кислород извне попасть внутрь не сможет.

43. Вишневый ликер

1 кг вишен,

500 г сахара,

1 л 70% спирта.

1. Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течение одной недели в 1 литре 70% спирта, либо водки (40% водный раствор спирта) Не следует использовать 96% спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.

2. Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 г), остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.

3. Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.

Так же можно приготовить ликер из клубники, малины и других ягод.

44. Ликер из малины

В широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить одним литром 70% спирта. Завязать горло тканью и держать

3-4 недели в прохладном месте. Затем приготовить сироп из 500 г сахара в пол-литре воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной. Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.

45. Вино из одуванчиков

1 литр цветочных лепестков,

1 литр воды,

1,2 кг сахара,

сок и протертые корки одного лимона и одного апельсина,

щепотка имбиря,

30 г дрожжей,

ломтик черного хлеба.

1. Собрать цветки, отделить лепестки и сложить их в миску. Залить кипятком, настаивать в течение 3-х дней.

2. Перелить вместе с лепестками в кастрюлю, добавить сок и корки лимона и апельсина, сахар, имбирь. Кипятить 0,5 часа, остудить до температуры человеческого тела.

3. Опустить в жидкость хлеб, на поверхность которого намазаны дрожжи, накрыть.

4. Процедить и перелить в бутыли, когда поднявшаяся пена опадет. Плотно закрыть, оставить созревать.

5. Если сделать это в мае, вино будет готово к Новому году. Примечание: бутыль можно не закупоривать и добавлять каждый день по 3 измельченных изюминки и щепотку сахара. Вино получится более крепким и будет напоминать «Виски».

46. Крепленое вино из любых ягод

1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).

2. Залить 1 л спирта.

3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.

Процедить, поставить на небольшой огонь и размешать в растворе 250 г сахара, не доводя до кипения!

Как только сахар растворится, снять с огня, остудить и закупорить.

47. Клюквянка

на 1 л водки взять

1 стакан сахарного песка,

1 стакан клюквенного сока.

1. Все размешать и разлить по графинам.

48. Клюковка.

Рецепт дорогой, но вкусный, делается для себя. (финская «Арктика» просто отдыхает)

0,5 кг клюквы,

1,5 стакана сахара.

1. Все размять, залить водкой (водка должна быть хорошей – настоящий «Кристалл» или «Черноголовка») настаивать не менее 3-х недель, затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!

49. Ликер «Шерри-Бренди»

100 листков вишни,

200–250 г ягод черноплодной рябины,

1 л воды.

1. Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, прокипятить 10 минут.

2. Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.

3. Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты, размешать, прокипятить 2–3 минуты.

4. Остудить и медленно влить в спиртовой раствор (250 г спирта плюс 250 г воды).

Если вместо спирта использовать водку, то ее потребуется 500 г, но воду не добавлять.

Желе и ягоды, протертые с сахаром

50. Желе из слив

200 г слив,

15 грамм желатина,

1,5 стакана воды,

Лимонная цедра.

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

51. Яблочное желе

1,5 кг яблок,

600 г воды,

1 кг сахара,

10 штук гвоздики,

половинка очищенного лимона.

1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру,

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.