Книга Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - Алена Богданова

Запекайте в духовке при температуре 180 °C около 10 минут.

При подаче разрежьте рулет вместе с фольгой.

Куриные рулеты с моцареллой

• 2 куриных филе

• 200 г твердой моцареллы

• 2 яйца

• ⅔ стакана молотых сухарей

• 3 ст. л. муки

• 300 мл растительного масла

• молотый черный перец

• соль

Каждое куриное филе разрежьте на 6–7 ломтиков. Аккуратно отбейте через пленку, края сделайте немного тоньше. Посолите, поперчите.

Сыр нарежьте прямоугольными брусочками весом приблизительно 15–17 г. На каждый ломтик курицы положите по брусочку сыра, сверните рулетом.

Яйца взбейте с 2 ст. л. воды и ¼ ч. л. соли.

Каждый рулет сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яичную смесь и запанируйте в сухарях.

Разогрейте масло в сотейнике. Убавьте огонь до минимума. Выложите рулетики, масло должно покрывать их наполовину. Обжарьте по 2,5 минуты с каждой стороны.

Выложите на бумажное полотенце, подавайте горячими.

Черные блинчики со скумбрией и овощами

• 1 скумбрия горячего копчения

• 6–8 небольших помидоров

• 100 г моркови

• 60 г репчатого лука

• 1 пучок салата

• 50 г сливочного масла

• растительное масло

Для блинчиков:

• 100 г отварной или запеченной свеклы

• 130 г муки

• 300 мл молока жирностью 2,5 %

• 1 яйцо

• 2 ч. л. чернил каракатицы

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

Отварную или запеченную свеклу натрите на мелкой терке. Яйцо разбейте в миску, влейте 100 мл молока, всыпьте муку и соль. Перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжая перемешивать, влейте остальное молоко. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, чернила каракатицы и тертую свеклу, тщательно перемешайте.

Из приготовленного теста испеките блинчики. Каждый раз смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Поджарив блинчик с одной стороны до полной готовности, переверните его и готовьте около 5 секунд. Так они останутся яркими с одной стороны.

Копченую скумбрию очистите от кожи и костей.

Морковь натрите на средней терке, лук очень мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного. Обжарьте морковь, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте лук, жарьте на небольшом огне до мягкости овощей. Посолите.

Каждый блинчик сверните пополам яркой стороной наружу. Смажьте сливочным маслом, положите лист салата, 2–3 кусочка рыбы и 1 ч. л. овощей. Сверните конусом, вложите по ломтику помидора. Подавайте сразу же.

Рулеты из блинчиков с курицей и сладким перцем

• 2 куриных филе

• 100 г сливочного сыра

• 3 сладких перца

• 1 зубчик чеснока

• пучок зеленого лука

• пучок салата

• 1 ч. л. карри

• соль

Для блинчиков:

• 130 г муки

• 300 мл молока жирностью 2,5 %

• 1 яйцо

• 2 ст. л. растительного масла

Яйцо разбейте в миску, влейте 100 мл молока, всыпьте муку и соль. Перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжая перемешивать, влейте остальное молоко. Добавьте 1 ст. л. растительного масла.

Из приготовленного теста испеките блинчики. Каждый раз смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Складывайте готовые блинчики друг на друга и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Куриное филе нарежьте длинными брусочками, полейте 1 ст. л. растительного масла, посыпьте карри и солью, перемешайте. Обжарьте до золотистого цвета.

Сладкий перец нарежьте тонкими полосками.

Сливочный сыр перемешайте с измельченным чесноком. Листья салата промойте и обсушите.

Каждый блинчик сверните в 3 слоя, чтобы получилась полоска с округлыми краями.

На один край каждого блинчика положите по небольшому листочку салата, 1 ч. л. сливочного сыра, несколько полосок сладкого перца и 2–3 кусочка филе. Сверните рулетики и обвяжите стеблем зеленого лука. Подавайте сразу же.

Рулеты в огурце с рисом и курицей

• 200 г огурцов

• 350 г куриного филе

• 100 г моркови

• 120 г репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 120 мл сливок жирностью 20 %

• 20 г сливочного масла

• растительное масло

Для начинки:

• 150 г риса для суши

• 1 ст. л. рисового уксуса

• 2 ч. л. сахарной пудры

• 1 ч. л. соли

Хорошо промойте рис, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откиньте на дуршлаг.

Высыпьте рис в кастрюлю и добавьте воду, сколько указано на упаковке (обычно на 100 г риса 175 мл воды). Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается (приблизительно 15–17 минут). Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 10 минут. Затем добавьте рисовый уксус, сахарную пудру и соль, аккуратно перемешайте.