Книга 227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья - А. Синельникова

Кукурузный хлеб. ⅔ стакана воды из холодильника, 6 ст. ложек холодного молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2½ стакана муки (в. с.), ½ стакана кукурузной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Закладывают продукты в соответствии с инструкциями. Выбирают программу «Основной», включают хлебопечку.

Японский молочный хлеб. 210 мл молока, 125 мл сливок (30 % жирности), 1 яйцо (комнатной температуры), 500 г муки (1-й с.), 50 г манки, 25 г сухого молока, 40 г сахара, 7 г соли, 5 г сухих дрожжей.

Яйцо оставляют нагреваться на 20 мин при комнатной температуре. Молоко и сливки подогревают до теплого состояния. Закладывают продукты по инструкции. Выбирают программу «Основной», корочка темная. При замесе проверяют состояние теста (если при замесе тесто пристает ко дну, добавляют муку).

Хлеб «Дарницкий». 300 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 250 г пшеничной муки, 150 г муки ржаной обдирной, 1½ ч. ложки дрожжей, 1½ ч. ложки соли.

Закладывают продукты по инструкции. Выбирают программу «Основной», нажимают кнопку пуска.

Черный хлеб на быстрой закваске. Для закваски: ½ стакана ржаной муки, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка дрожжей. Для теста: 1½ стакана пшеничной муки, 1½ стакана ржаной муки, 2 ст. ложки закваски, 1 стакан крепкого чая, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка растворимого кофе, 1½ ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка семян кориандра.

Готовим закваску: замешивают муку, сахар, дрожжи, воду, чтобы получилось жидковатое тесто. Смешивают компоненты в отдельной посуде, накрывают салфеткой, оставляют на 12 ч в тепле, не закрывая.

Все компоненты вместе с закваской загружают в хлебопечку в соответствии с инструкцией. Выставляют программу «Ржаной» или режим для цельнозерновой муки (время приготовления приблизительно 4 ч). После замеса тесто посыпают кориандром.

Горчичный хлеб на кефире. 200 г кефира, 50 г теплой воды, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 400 г пшеничной (или кукурузной) муки (1-й с.).

Все компоненты закладывают в порядке, указанном в инструкции к хлебопечке. Выбирают программу «Основной», корочка темная. Включают хлебопечку.

Русский черный хлеб. 260 мл воды, 30 мл 9%-го уксуса, 25 г растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, ¾ ст. ложки сахара, 30 г меда, 25 г какао-порошка без сахара, 5 г растворимого кофе, 280 г пшеничной муки, 70 г ржаной муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей.

Все продукты укладывают в контейнер хлебопечки и выставляют программу «Основной», нажимают кнопку пуска.

Тесто для пирожков. 250 мл воды, 3 ст. ложки сухого молока, 1 яйцо, 50–70 г сливочного масла, щепотка соли, 4 ст. ложки сахара, 4 стакана муки, 11 г сухих дрожжей.

Все компоненты для теста выкладывают в емкость согласно инструкции. Выбирают программу «Замес» для любого режима (время замеса – около 30 мин и 1 ч для подъема), нажимают на пусковую кнопку. После завершения процесса получается тесто, из которого можно готовить пирожки, рулеты, булочки.

Безглютеновый рисовый хлеб. 120 мл кефира, 120 мл воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 200 г рисовой муки мелкого помола, 200 г картофельного крахмала, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Все компоненты выкладывают в емкость в порядке, описанном в инструкции. Включают программу «Безглютеновый хлеб». Если нет специальной программы, используют программу «Кекс», которую выключают через 15 мин. Тесто получается жидкое. Хлебопечку выключают, тесто оставляют в выключенной печке на 1 ч, а затем включают программу «Выпечка» (1 ч). Все компоненты загружают в емкость хлебопечки.

Хлеб с сыром и колбасой. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 440 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1½ ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 260 мл воды, 2 ст. ложки нарезанной сырокопченой колбасы, 2 ст. ложки нарезанного твердого сыра.

Колбасу и сыр режут мелкими кубиками, чеснок измельчают. Все ингредиенты выкладывают в емкость согласно инструкции. Выбирают программу выпечки с автоматическим добавлением изюма или программу «Основной». Если выбирается программа с добавлением изюма, то колбасу и сыр кладут после сигнала, или же начинку выкладывают к концу замеса.

Кулич «Пышный». 450 г муки, 125 г растопленного маргарина, 125 мл молока, 100 г сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 2 яйца, 150 г сухофруктов.

Все компоненты закладывают в емкость, устанавливают программу «Основной», нажимают пусковую кнопку.

Хлеб со злаками. 300 мл воды, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки семян кунжута, ½ ч. ложки кондитерского мака, ½ ч. ложки семян льна, ½ ч. ложки зерен проса, ½ ч. ложки семечек подсолнуха, 20 г цукатов из апельсина, 25 г нарезанного грецкого ореха, 250 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г ржаной муки, 75 г цельнозерновой муки, 1 ч. ложка дрожжей.

Все компоненты выкладывают в определенной последовательности, указанной в инструкции хлебопечки, устанавливают режим «Цельнозерновой хлеб», и запускают печку.

Багет с кунжутом. 175 мл теплой воды, 1 ч. ложка сахара, ¾ ч. ложки соли, 250 г муки пшеничной (1-й с.), ¾ ч. ложки сухих дрожжей, 50 г кунжута.

Выкладывают ингредиенты в емкость хлебопечки по инструкции. Устанавливают программу. В конце замеса добавляют кунжут. Затем тесто вынимают, формируют в несколько багетов, выкладывают их в емкость, смачивают водой, делают надрезы, сверху тоже посыпают кунжутом. Устанавливают режим «Выпечка». Включают «Пуск» или «Старт». Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.

Пшеничный хлеб с сыром. 150 г сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 200 г кефира, вода, 630 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки дрожжей.

Масло растапливают. В мерную посуду выливают масло и кефир, вбивают яйца (часть белка оставляют), дополняют водой, чтобы жидкость в общем объеме составляла 500 мл. Муку смешивают с сахаром и солью в отдельной посуде. Загружают в хлебопечку все компоненты. Выбираем программу «Основной», к концу замеса добавляют нарезанный сыр. Перед выпечкой, после подъема теста верхушку хлеба подрезают ножом и смазывают яйцом. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.

Хлеб на жидкой закваске. Для опары: 305 г закваски кефирной, 160 г муки пшеничной (в. с.). Для теста: опара, 390 г мука пшеничная (в. с.), 195 г теплой кипяченой воды, 15 г соли, 1 ч. ложка меда, 1 яичный желток.