Книга Питание и здоровье - Фаина Зименкова

Отсюда второе, не менее важное правило. Каждое утро человек должен натощак выпивать стакан чистой, теплой воды, желательно, щелочной. Она сразу проходит в кишечник, орошает его и всасывается в прямой кишке, освобождая его от вчерашних остатков. В организме сразу начинаются мощные процессы, подтверждение чему – почти мгновенное потоотделение от теплой воды (выброс лишних органических кислот).

Для того чтобы чистая вода правильно и с пользой усвоилась организмом, ее нужно пить только на голодный желудок. Почему? Когда желудок пустой, в нем открыто проходное отверстие – сфинктер. Если человек съел хотя бы кусочек какой-нибудь пищи, отверстие закрылось, и пока не закончится пищеварительный процесс, вода в кишечник и обезвоженный мозг не попадет. Вода обязательно должна быть теплой. Холодная вода, попавшая в организм, нарушает энергетику организма: слишком горячую начинает охлаждать, а слишком холодную – греть. В результате происходят лишние энергетические потери.

Обязательными считаются приемы воды утром сразу после пробуждения, вечером, перед сном – тоже натощак, и в течение дня за полчаса до еды, примерно по стакану. А вот во время еды воду пить нельзя, только кислые напитки, соки или компоты. Ими же можно утолить жажду через некоторое время после приема пищи. Выпитая во время еды или сразу после еды вода, серьезно нарушает процесс пищеварения, закисляет организм. Чистая же вода будет полезна только спустя 2,5 часа (если же съедено мясо, то спустя 3,5–4 часа). При этом важно помнить, что наш желудок рассчитан на 350 г еды или жидкости, съеденное или выпитое сверх этого нарушает микроциркуляцию поджелудочной железы.

Таким образом, если в своих привычках изменить хотя бы один параметр, например, прекратить пить воду во время еды и сразу после нее, постепенно начнется оздоровительный процесс. Начните по утрам пить теплую воду и уже через 3–4 дня почувствуете улучшение. Это правило особенно касается гипертоников, астматиков, людей, страдающих ишемической болезнью сердца. Названным категориям людей после еды пить категорически не рекомендовано.

Про тех, кто мало пьет, йоги говорят «высохший человек». Но бездумно выпитые литры тоже не приносят ни здоровья, ни молодости. Хотите сбросить лишние годы, избавиться от лишних килограммов и болезней – пейте правильно. Тогда стакан обычной воды, выпитый вовремя, подарит прекрасный внешний вид и отменное здоровье.

Контрольные вопросы

1. Какова роль воды в жизнедеятельности организма человека?

2. Какие функции выполняет вода в организме?

3. Сколько литров воды в сутки необходимо пить человеку?

4. Как правильно пить воду?

Значение пищевых волокон в питании

Так как пищевые волокна не представляют энергетической ценности для организма, они долгое время считались балластными веществами. В настоящее время эта теория была пересмотрена. Результаты научных исследований подтвердили важную роль пищевых волокон в процессах обмена веществ и пищеварении. Пищевые волокна в своем составе содержат в основном углеводные соединения (целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества) и неуглеводные – лигнин и др. Волокнистые вещества имеют свойство связывать некоторые токсические компоненты, желчные кислоты, снижать уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулируют выведение желчи, нормализуют функционирование желчевыводящих путей.

Клетчатка ограничивает воздействие токсических химических добавок и красителей, присутствующих в некоторых продуктах питания. В ее состав входят необходимые для организма витамины, минеральные соли, микроэлементы. Норма потребления клетчатки для взрослого человека составляет около 40 г в день. В связи с ростом потребления рафинированных продуктов среднее суточное потребление клетчатки в развитых странах значительно сократилось, и не превышает 20 г.

Пектины наиболее полно расщепляются в организме, в меньшей степени расщепляется гемицеллюлоза и совсем в незначительной степени – целлюлоза. Расщепление пищевых волокон происходит в толстой кишке под действием ферментов бактерий. Продукты расщепления – летучие органические кислоты, такие как уксусная, пропионовая и масляная, используются организмом. Пектиновые вещества имеют свойство связывать тяжелые металлы и канцерогенные вещества, препятствуя их всасыванию. Поэтому они широко применяются в профилактических диетах.

Волокнистые вещества обладают способностью удерживать влагу, благодаря чему увеличивается пищевой комок и ускоряется движение пищи в кишках. Кроме увеличения моторной (перистальтической) функции кишечника пищевые волокна исполняют роль своеобразного «ершика», производя чистку ворсинок эпителиального слоя кишечника от шлаков. Они способствуют также развитию полезной кишечной микрофлоры.

По данным исследований, возникновение желчнокаменной болезни, полипов и даже рака толстой кишки в значительной степени связано с дефицитом пищевых волокон в питании. Источниками пищевых волокон для организма являются бобовые, овощи, фрукты, ягоды, хлеб из муки грубого помола (хлеб с отрубями), ржаной хлеб. Пшеничные отруби включают в рацион питания больных холециститом, желчнокаменной болезнью, страдающим запорами.

Макаронные изделия и хлебные изделия из белой муки высших сортов относятся к рафинированным продуктам, практически не содержащим пищевых волокон, поэтому их использование в своем рационе следует значительно сократить.

Таблица 3

Содержание клетчатки в продуктах (г/100 г продукта)

Контрольные вопросы

1. В чем заключается состав пищевых волокон?

2. Какова роль пищевых волокон для перистальтики желудка и для организма в целом?

Мясо и мясные продукты

Благодаря своим высоким пищевым и вкусовым качествам мясо относится к самым ценным продуктам питания. Мясо – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в нем питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира, в мясе содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающиеся белки, а также витамины и минеральные соли. Среди важных для организма минеральных веществ в состав мяса входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пантотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В – В1, В2, ВЗ, В6, В12. Мясо содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой при варке. Сами по себе экстрактивные вещества питательной ценности почти не имеют, но служат сильными стимуляторами желудочной секреции, способствуя повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.