Книга Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение - Анна Бидлингмайер

Эко-кулинария, живая еда – это приближение к полноценному сыроедению. Также можно назвать ее «блюдоманством» или, как говорят на Западе, «гурме-кухней». Эко-кулинария является промежуточной или переходной, стадией между вегетарианством и сыроедением. В ее рамках помимо свежих продуктов в пищу используются сухофрукты, водоросли (лабораторно выведенные), в условиях севера – замороженные ягоды и травяные отвары.

Главное на этой стадии оздоровления рациона – замена наших излюбленных классических рецептов на близкие по своим вкусовым качествам, но более натуральные и насыщенные живой энергией. Например, вместо вареного борща – живой борщ, вместо салата оливье на вареных овощах – живой «эко-оливье» на живых или размороженных овощах. Такой вариант питания рекомендуется людям, проживающим в мегаполисах и крупных городах, особенно северных регионов, где нет возможности обеспечить себя натуральными продуктами, выращенными у себя на грядках. Когда мы осваиваем этот уровень питания, наше тело со временем восстанавливается путем очищения от токсинов и шлаков, накопленных и отложенных за продолжительный период в прошлом. В нас сохраняется положительный заряд энергии, который сложно не заметить. Но сказать, через какое время проявится этот результат, невозможно. У всех свои сроки в зависимости от запущенности здоровья, имеющейся силы воли, возраста и т. д. В дальнейшем, как правило, наступает стадия, когда нашему организму уже не нужно диктовать, что, когда и в каком количестве есть. Тело само подает достаточно явные сигналы о том, в чем оно нуждается в тот или иной момент. Как правило, этот период совпадает с переходом на сыромоноедение.

Как мы знаем, живая еда является основой всех оздоровительных систем питания, от классических диет до аюрведы.

В настоящее время в мире сообществ, пропагандирующих здоровое питание, наблюдается полная неразбериха. Например, многие направления регламентируют процентное содержание того или иного продукта и требуют его строгого соблюдения. Если ты в практике своего питания не соответствуешь избранной концепции на какие-нибудь доли процента, то вроде бы ты уже и «не наш».

Жизнь многогранна, и каждый человек – индивидуальность, поэтому строго придерживаться одной концепции сложно. Любой путь здорового питания, на котором допускаются срывы или различное процентное содержание сырой пищи (от 50 до 100 %), можно просто считать переходным этапом. Скрупулезное высчитывание процентного содержания живой еды, определение количества критериев, соответствующих той или иной концепции, тем более мучительный подсчет калорий, отнимают много времени и сил. Поэтому давайте забудем о концепциях, а сэкономленную дополнительную энергию будем тратить на саморазвитие. Как мы уже говорили, сроки и условия оживления и оздоровления себя и своего отношения к окружающему миру сугубо индивидуальны. Важно лишь, чтобы переход от одной стадии к другой получался плавным – наше тело не любит резких перемен. Нужно уважать и принимать свое прошлое, каким бы оно ни было.

Порой слышу о ком-нибудь: «Эти мясо еды, трупоеды…», а ведь совсем недавно мы сами были на их месте! Подобное самовозвышение не делает нас краше и лучше. Все пищевые пристрастия сильно напоминают наркотическую зависимость. Это наша общая беда. Поэтому призываю уважать не только себя, но и окружающих, которые сегодня пока еще на нас не похожи. Чтобы не навредить близким людям, необходимо медленно, но основательно и осознанно переходить к здоровому питанию путем отказа сначала от наиболее вредных пищевых привычек. К ним относятся алкоголь, снеки, различные соусы и консервы, колбасные изделия, кондитерские изделия, полуфабрикаты. Далее переходим к приготовлению своей собственной еды вегетарианского типа. В дальнейшем вместе с измененным сознанием в нашу жизнь приходит живое, созданное самой природой питание.

Долго ли ждать результата

Интересный вопрос: сколько времени нужно питаться живой эко-едой, чтобы получить устойчивый результат оздоровления и омоложения организма?

Некоторые источники указывают, что для «оживления» себя потребуется ровно столько же лет, сколько вы ели неправильную пищу, строили свои клетки из ненатуральной еды. Например, мне 28 лет. Для обновления всех клеток тела и полного восстановления здоровья до того уровня, который был в младенчестве, нужно 28 лет. Для ускорения этих сроков в десятки раз необходимо практиковать голодание и специальные очищающие процедуры, поскольку клетки тела человека имеют разные сроки обновления.

По данным шведского исследователя, врача-невролога Йонаса Фрисена, средняя продолжительность жизни различных клеток тела человека такова:

• клетки эпидермиса кожи – 14 дней;

• клетки эпителия кишечника, постоянно истираемые проходящими пищевыми массами, – 5 дней;

• красные кровяные тельца – 150 дней;

• мышечные клетки межреберных мышц у людей в возрасте 37–40 лет в среднем – 15,1 года;

• клетки кишечника (кроме эпителия) – 15,9 года.

Чистки и голодание помогают в ускоренном режиме освободить организм от залежей шлаков и токсинов, что ускоряет обновление клеток в каждом органе нашего тела.

Если вы для себя решили, что готовы перейти исключительно на живую еду, лучше всего почиститься и поголодать до основного перехода. На первом этапе важно знать или ощущать, до какой степени здоровы у вас желудочно-кишечный тракт и органы, выводящие токсины. Это очень важный момент. Биохимические свойства наших органов, тканей и жидкостей с позиций кислотно-щелочного равновесия таковы, что их среда должна быть близка к нейтральной, но с небольшим сдвигом в сторону щелочной. У здорового человека pH организма составляет порядка 7,4. Изменение этой величины всего лишь на десятые доли приводит к серьезным проблемам со здоровьем, вплоть до смертельного исхода. В норме употребление пищи, вызывающей ощелачивание организма, должно преобладать над поступлением пищи, вызывающей сдвиг pH в сторону закисления. Это не значит, что все кислотные продукты плохи, вовсе нет. Некоторые из них, например, лук, чеснок, абрикос, хотя и относятся к кислотным, обладают воистину уникальными оздоравливающими свойствами. Эти продукты всего-навсего следует сочетать со щелочными.

Ниже приведен перечень рекомендуемых пищевых продуктов. Он рассчитан как на вегетарианцев, так и на сыроедов.

Еще раз обращаю ваше внимание, что кислые продукты – это не вредные продукты, а такие, которые при расщеплении в организме дают кислую реакцию. Кислые продукты можно есть при условии, что они уравновесятся, и даже слегка с избытком, щелочными продуктами.

Если ваш организм избыточно закислен (основным признаком этого является желание съесть соленое), то кислых продуктов в вашем рационе должно быть 30 %, а щелочных – 70 %. Так следует питаться хотя бы первое время, до тех пор пока вам не захочется перестать солить пищу и вообще есть соленое.

Щелочные продукты не лучше и не хуже кислотных, но они должны уравновешивать кислотные.

Кислые продукты[1]:

• мясо, рыба, яйца, масло;