Книга Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля - Соня Аппетитная

Картофельный суп-пюре на курином бульоне с шампиньонами

Ингредиенты

300 г картофеля, 0,5 л куриного бульона, 450 г шампиньонов, 100 мл сливок, 3 желтка, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зеленый лук, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные дольками шампиньоны, довести до полуготовности, всыпать муку и перемешать.

3. В кипящий куриный бульон положить подготовленные грибы и овощи, посолить и варить на медленном огне в течение 35–40 минут.

4. Полученную массу протереть сквозь мелкое сито, добавить сливки, взбитые с желтками, и перемешать до образования однородной массы.

5. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью.

Картофельный суп-пюре с крабовым мясом

Ингредиенты

200 г картофеля, 300 г крабового мяса, 0,75 л молока, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, помыть, разрезать на 4 части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.

3. В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки.

4. Муку обжарить в растоплено сливочном масле.

5. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть.

6. Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать.

7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп-пюре со спаржей

Ингредиенты

200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре.

2. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут.

3. Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть.

4. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения.

5. Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло.

6. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить веточками петрушки.

Картофельный суп-пюре с лисичками на молоке

Ингредиенты

300 г картофеля, 450 г лисичек, 0,75 л молока, 100 г моркови, 200 мл сливок, 1 луковица, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в растопленном сливочном масле (40 г) до золотистого цвета, после чего добавить тертую морковь и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

3. Грибы тщательно промыть, откинуть на дур шлаг, дать излишкам жидкости стечь и пропустить через мясорубку.

4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстыми стенками, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, после чего протереть сквозь сито.

5. Муку слегка обжарить в ставшемся сливочном масле, залить молоком и довести до кипения.

6. Соединить кипящее молоко с протертыми овощами, посолить и варить на медленном огне 7–10 минут.

7. Желтки отделить от белков и тщательно взбить со сливками.

8. В готовый суп добавить полученную заправку, перемешать и разлить по порционным тарелкам.

Картофельный суп-пюре с ветчиной

Ингредиенты

400 г картофеля, 250 г ветчины, 0,75 л мясного бульона, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками, ветчину – соломкой.

2. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и нарубить.

3. Помидоры обжать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.

4. Бульон довести до кипения, выложить в него подготовленные ингредиенты, посолить и варить до готовности.

5. Протереть суп сквозь мелкое сито и разлить по порционным тарелкам.

Картофельный суп-пюре с курицей и цветной капустой

Ингредиенты

300 г картофеля, 450 г куриного филе, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г помидоров, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Куриное филе промыть, нарезать кусочками, залить 1,25 л воды, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона с помощью шумовки.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

3. Капусту промыть и разобрать на соцветия.

4. Лук очистить и измельчить, морковь очистить и натереть на крупной терке.

5. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками.

6. Куриный бульон довести до кипения, положить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и варить до готовности.

7. Полученную массу протереть сквозь сито, разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них по кусочку курицы и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельный суп-пюре с говядиной и ячневой крупой

Ингредиенты

400 г картофеля, 450 г филе говядины, 180 г ячневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Говядину промыть, очистить от пленок, залить 1,25 л воды, посолить и варить до готовности. Затем извлечь шумовкой, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.