Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.
Ингредиенты:
Королевские креветки — 0,5 кг
Сладкий соус — 80 мл
Оливковое масло — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Молотый тмин — 5 г
Фенхель — 5 г
Кориандр — 5 г
Красный перец — 5 г
Кайенский перец — 5 г
Способ приготовления
Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.
Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Ингредиенты:
Кальмары — 1 кг
Острый перец — 2 стручка
Апельсины — 2 шт.
Сахар — 20 г
Красное столовое вино — 50 мл
Растительное масло — 50 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень черемши — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Кальмары промойте, очистите, нарежьте большими длинными кусками (25–30 см), залейте полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.
После этого нанижите их на шампуры и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовый шашлык посыпьте зеленым луком, украсьте дольками апельсинов и подайте на стол с теплым маринадом.
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.
Баклажаны — 5 шт.
Помидоры — 5 шт.
Сладкий перец — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Курдючное сало — 250 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте, осторожно проделайте в каждом клубне отверстие шампуром, аккуратно вкручивая его. Баклажаны надрежьте вдоль (но не до конца!) и немного посолите надрезы.
150 г курдючного сала мелко нарубите, посолите и начините им клубни.
Оставшееся сало нарежьте тонкими и узкими полосками и нашпигуйте ими баклажаны, затем выложите их в эмалированную емкость и оставьте на 40 минут, после чего слейте выделившийся сок.
Клубни картофеля нанижите на шампуры поперек. Баклажаны проденьте поперек одновременно 2 шампурами. Сладкий перец и помидоры нанижите на широкий шампур таким образом, чтобы их верхушки были с одной стороны.
Горячие угли обильно посыпьте солью (чтобы падающий на них жир не загорался) и поместите шампуры с овощами на мангал.
Картофель обычно жарится дольше, поэтому шампуры с ним следует вращать довольно часто, чтобы он не подгорел. Степень готовности баклажанов можно определить, если осторожно проколоть их ножом: он должен очень легко входить в мякоть. Помидоры и сладкий перец сначала следует жарить с одной стороны, пока на них не появятся темные пятна, а кожица не начнет трескаться и сходить. Потом их нужно перевернуть на другую сторону и довести до готовности.
Горячий шашлык подайте на стол, посыпав измельченной зеленью. Кожицу с баклажанов и помидоров можно снять.
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.
Помидоры — 5 шт.
Свиное сало — 200 г
Томатный соус — 150 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры и сало нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте.
Клубни картофеля очистите, помойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте их на дуршлаг, дайте жидкости стечь, нанижите на шампуры, чередуя с салом и помидорами, и жарьте над углями.
Готовый шашлык посолите, посыпьте измельченной зеленью и подайте с томатным соусом, смешанным с черным перцем.
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.
Белые грибы — 700 г
Копченое сало — 300 г
Чеснок — 4 зубчика
Сметана — 200 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите от кожуры, вымойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг.
Белые грибы тщательно промойте, залейте 400 мл кипящей воды и держите на слабом огне 3–4 минуты.
Подготовленные картофель и грибы нанижите на шампуры, чередуя с ломтиками сала, и жарьте над углями.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с нарубленным зеленым луком, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Готовый шашлык посолите, поперчите, полейте полученным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Молодые кабачки — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Свиное сало — 200 г
Сметана — 100 г
Зеленый лук — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
