Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина

Барбекю из телятины и сосисок

Компоненты

Телятина без костей – 1,5 кг Сосиски – 500 г Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. На каждый кусок телятины положить по сосиске и завернуть рулетом. Рулеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.

Барбекю из телятины и хлеба

Компоненты

Телятина (мякоть) – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,75 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Вино белое – 1 стакан Бульон мясной – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками, залить вином, добавить кусочки лаврового листа и горошки душистого перца и поставить на 2–3 часа в холодильник. Промаринованное мясо тонко отбить, посолить и поперчить.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Приготовить фарш: хлеб очистить от корок, размочить в молоке, отжать, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

На каждый отбитый ломтик мяса положить приготовленный фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками, уложить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом.

Обжаренные зразы положить в специальную сковороду, залить мясным бульоном, накрыть фольгой, поместить в барбекю и тушить около 2030 минут.

Барбекю из телячьих потрохов

Компоненты

Почки телячьи – 300 г Сердце телячье – 300 г Печень телячья – 300 г Вино белое – 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Потроха нарезать кубиками, обильно поперчить, перемешать с рубленым луком и толченым чесноком, влить вино и поставить на 2–4 часа в холодильник.

Промаринованное мясо смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения субпродукты смазывать маслом, за 5–7 минут до окончания процесса мясо сбрызнуть несколько раз крепким раствором поваренной соли, из расчета 10 г соли на полстакана воды.

Барбекю из телячьих почек и грибов

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Грибы отварные – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый горошком – 6–7 шт. Сметана – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки очистить от пленок, разрезать вдоль, отварить с пряностями до полуготовности, вынуть из бульона и нарезать кусочками.

Подготовленные почки посолить, поперчить, выложить на решетку барбекю вперемежку с грибами и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая их маслом. Как только мясо станет мягким, уложить почки с грибами на специальную смазанную маслом сковороду, полить смесью взбитого яйца со сметаной. Сковороду накрыть фольгой, поместить в барбекю и запечь до готовности.

Бифштексы говяжьи жареные (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Бифштексы говяжьи с ребрышками – 1–1,2 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Вино сухое белое – 3/4 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, залить растительным маслом. Затем добавить вино и уксус, все тщательно перемешать.

Бифштексы просушить салфеткой, положить в приготовленный маринад и поставить в холодильник не менее чем на 10 часов. Промаринованные бифштексы посолить и поперчить, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить с обеих сторон до полной готовности, периодически поливая маринадом и смазывая топленым маслом.

Вариант 2

Компоненты

Говяжья вырезка – 800 г Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень кинзы – 1 пучок Лимон – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вырезку нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной около 2 см, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон растительным маслом, положить на сильно разогретую решетку гриля и жарить с обеих сторон по 5 минут.

Приготовленное мясо выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками лимона.

Вариант 3

Компоненты

Бифштексы говяжьи – 4 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Соус соевый – 2 столовые ложки Сметана – 2–3 столовые ложки Пиво – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мелко нарубленный чеснок смешать со сметаной и соевым соусом, добавить пиво и тщательно перемешать. Бифштексы посолить, полить приготовленным маринадом и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем бифштексы поперчить, выложить на решетку гриля и жарить по 3–6 минут с каждой стороны в зависимости от степени приготовления (прожаренные, средние или с кровью). Во время жарения мясо с обеих сторон смазывать маринадом.

Бифштексы рубленые, жаренные с сыром (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 500 г Сыр твердый – 100 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, столовую ложку растопленного масла, соль и перец. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него тонкие лепешки. Каждую лепешку смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. На поджаренную лепешку положить ломтик сыра, накрыть его сверху второй лепешкой. Такие бифштексы по отдельности упаковать в смазанную маслом пищевую фольгу и запечь на решетке гриля.

Вариант 2

Компоненты