Книга Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 кг красного горького перца
15 зубчиков чеснока
150 г ядер грецких орехов
30 г зелени кинзы
20 г зелени базилика
20 г зелени укропа
20 г зелени чабера
20 г соли
1. Горький перец вымыть, освободить от семян, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера вместе с чесноком, ядрами грецких орехов и зеленью кинзы, укропа, базилика и чабера.
2. В полученную массу всыпать соль и тщательно перемешать.
3. Готовую аджику разложить по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
500 г красного горького перца
10 зубчиков чеснока
200 г зелени укропа
200 г зелени петрушки
100 г семян кинзы
100 мл масла грецких орехов
10 г соли
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян и пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с чесноком, семенами кинзы и зеленью укропа и петрушки.
2. В полученную массу влить ореховое масло, всыпать соль и тщательно все перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
200 г красного горького перца
1 кг сладкого перца
30 зубчиков чеснока
200 г корня хрена
1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, нашинковать, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый корень хрена.
2. Все тщательно перемешать и растереть с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
1 кг красного горького перца
500 г красного сладкого перца
20 зубчиков чеснока
200 г зелени петрушки
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
100 мл яблочного уксуса
10 г корня хрена
50 г сахара
20 г соли
1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку вместе с чесноком, корнем хрена и зеленью петрушки, кинзы и укропа.
2. Всыпать соль, сахар и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Влить уксус и тщательно все перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
1 кг помидоров
200 г моркови
200 г красного сладкого перца
200 г красного горького перца
10 зубчиков чеснока
50 г зелени кинзы
20 г сушеной зелени базилика
100 мл растительного масла
20 г сахара
10 г соли
5 г хмели-сунели
1. Горький и сладкий перец вымыть, освободить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).
3. Всыпать растолченный чеснок, нашинкованную зелень кинзы, растертую в порошок зелень базилика, соль, сахар, хмели-сунели и влить растительное масло.
4. Еще раз все перемешать, довести до кипения, дать остыть и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.
2 кг помидоров
1 кг красного горького перца
1 кг сладкого перца
40 зубчиков чеснока
200 г зелени сельдерея
100 г зелени петрушки
100 мл растительного масла
30 г корня сельдерея
20 г соли
2 г лимонной кислоты
1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить натертый корень сельдерея и нашинкованную зелень сельдерея и петрушки.
3. Влить растительное масло, перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).
4. За 7–10 минут до готовности всыпать соль и лимонную кислоту.
5. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования густой однородной пасты и довести до кипения.
6. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
1 кг помидоров
1 кг огурцов
1 кг сладкого перца
1 кг красного горького перца
20 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
200 мл винного уксуса
200 г сахара
20 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и горьким перцем, чесноком и огурцами.
2. Все тщательно перемешать, добавить сахар и соль, влить растительное масло, винный уксус и варить на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
2 кг помидоров
