Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ветчина – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и разделить на 2 части. Ветчину нарубить.
Одну часть фарша смешать с ветчиной, обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Оставшуюся рыбную массу раскатать в лепешку, в середину которой поместить обжаренный с ветчиной фарш, переложить все на влажную хлопчатобумажную салфетку, свернуть рулетом, завязать концы узлом, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 30 минут. После рулет вынуть из кастрюли, сняв салфетку, перенести на противень, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 15–20 минут до появления румяной корочки.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе рыбы – 600 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 150 г
Сухари панировочные – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 100 г
Молоко – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Хлеб размочить в молоке и слегка отжать.
Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо и тщательно перемешать. Затем добавить к фаршу растопленное сливочное масло и перемешать еще раз.
Приготовленный фарш выложить на разделочную доску, сформовать рулетом, положить на посыпанный сухарями противень, поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут. Периодически поливать изделие сметаной.
Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе рыбы – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 200 г Помидоры – 500 г
Сметана – 200 г
Масло растительное – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Морковь очистить и нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла вместе с морковью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть крупно нарубить и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле.
Рыбное филе разложить на разделочной доске, сверху распределить овощи, посыпать солью и черным молотым перцем, свернуть рулетами, уложить на противень, залить сметаной, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 30–40 минут.
Готовые изделия вынуть, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе рыбы – 400 г
Оливки – 40 г
Лук репчатый – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 60 г
Сухари панировочные – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 60 мл Майонез – 50 г
Молоко – 50 мл
Цедра лимона тертая – 5 г
Мякоть лимона – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Пропустить эти ингредиенты вместе с размоченным в молоке хлебом через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо, перемешать, добавить растопленное сливочное масло и вымешать еще раз. Выложить на разделочную доску, свернуть рулетом, посыпать сухарями и обжаривать на сковороде в растительном масле до готовности.
Для приготовления соуса цедру положить в майонез, добавить мелко нарезанную мякоть лимона, измельченные оливки и растереть. Зелень петрушки промыть, обсушить и отрезать стебли.
Готовый рулет выложить на блюдо, полить лимонным соусом и украсить зеленью.
Филе сайды– 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный черствый – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Сухари панировочные – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и нарубить.
Хлеб натереть на крупной терке. Белок, отделив от желтка, взбить. В рыбный фарш добавить соль, перец, хлеб, лук, желток и белок и тщательно перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, затем поместить его на смазанный растительным маслом противень, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе семги – 400 г
Шпинат – 20–30 г
Для мусса:
Филе семги – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Для приготовления мусса филе семги, сливки и яйцо взбить в блендере до пастообразной массы. Шпинат промыть, обдать кипятком и обсушить.
Семгу нарезать тонкими ломтиками, выложить на лист пищевой пленки, накрыть листьями шпината, сверху распределить приготовленный мусс и выровнять ножом. Свернуть рулетом, обернуть пленкой, закрепив ее концы, опустить в кипящую воду на 2 минуты, после чего охладить.
Готовый рулет выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.
Филе судака – 1 кг
Корни сельдерея – 700 г
Яблоки – 700 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 80 г
Сливки – 100 мл
Майонез – 100 г
Сок лимонный – 20 мл
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать большими кусочками, отбить каждый плоской стороной лезвия ножа, свернуть рулетом и закрепить деревянными шпажками.
Репчатый лук очистить и крупно нарубить. Морковь нарезать кружочками. Подготовленные рулеты опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить овощи, варить на слабом огне 20 минут, после чего снять с огня и остудить. Остывшую рыбу вынуть из кастрюли, положить на хлопчатобумажную салфетку.
