Книга Кухня эконом-класса - Агафья Звонарева

Суп картофельный с салом

600 г картофеля, 1 луковица, 50 г шпика, соль, перец по вкусу.

Картофель, нарезанный кубиками, варить в воде и заправить зажаренным в шпике луком.

Суп картофельный с потрохами

500 г картофеля, 400 г куриных потрохов, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г петрушки, 40 г зеленого лука, 120 г пшена, 40 г свиного топленого сала, перец, зелень, соль по вкусу.

Подготовленные куриные потроха варить до готовности. Бульон процедить, положить в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варить суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп запустить специи и посолить.

Суп картофельный с чесноком

800 г картофеля, 50 г сала (или сливочного масла), неполный стакан молока, 1 желток, 1 головка чеснока, зелень, соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа и петрушки.

Щи ленивые

5 картофелин, полтина небольшого кочана капусты, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

В готовый бульон заложить свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подсыпать муки и тщательно размешать, забелить сметаной.

Суп картофельный с помидорами

500 г картофеля, 150–200 г помидоров, 40 г моркови, 20 г петрушки, 40 г репы, 40 г лука, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень, специи, соль по вкусу.

В горячую воду положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варить до готовности. В готовый суп добавить нарезанные дольки помидоров. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью.

Суп картофельный с красным перцем

500 г картофеля, 20 г смальца, половина луковицы, 150 г сметаны, красный молотый перец, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками и варить в соленой воде до мягкости. Отвар слить. Заправить картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это развести отваром картофеля. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Борщ холодный

400 г картофеля, 400 г свеклы, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, уксус и соль по вкусу.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками, переложить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и варить на слабом огне 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. В него вернуть свеклу, туда же положить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Суп картофельный с рыбой

600 г картофеля, 300 г сушеной мелкой рыбы, 100 г репчатого лука, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанный крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Суп из молодого картофеля с манной крупой

600 г молодого картофеля, 5 ч. ложек манной крупы, 8 стаканов молока, 1 ст. ложка масла, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Очистить молодой картофель, порезать, отварить в подсоленном кипятке. Воду слить. Вскипятить молоко. В него засыпать манную крупу. Когда крупа сварится, добавить вареный картофель, масло. Прокипятить вместе с добавленным репчатым луком. Перед подачей на стол добавить рубленый укроп, петрушку.

Суп картофельный с сыром

400 г картофеля, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра или брынзы, соль по вкусу.

В суповой кастрюле с растительным маслом подрумянить манную крупу. Влить горячую воду. Посолить по вкусу. Как только бульон закипит, заложить в него мелко нарезанный картофель. Варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой.

Кулеш

800 г картофеля, 120 г шпика, 100 г лука, 120 г пшена, специи, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Свиной шпик нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить с мелко нашинкованным луком. Запустить поджарку в кипящий бульон или воду. Одновременно туда положить хорошо промытое пшено. Нагреть суп до кипения, добавив нарезанный кубиками или дольками картофель, специи и соль. Варить до готовности 20–25 минут. При подаче посыпать зеленью.

Суп картофельный с гречневой крупой

800 г картофеля, 3/4 стакана гречневой крупы, по 3/4 корня моркови и петрушки, 100 г репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Перебранную гречневую крупу положить на сковороду и поджарить в духовке до золотистого цвета. Затем варить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду запустить картофель, нарезанный дольками. Дать покипеть 8—12 минут. Затем положить готовую гречневую кашу, спассерованные на сливочном масле морковь, петрушку, лук. Еще дать покипеть 4–6 минут. Посолить, положить перец и лавровый лист. Кастрюлю снять с плиты и лишь потом добавить в суп ложку сливочного масла и мелко рубленную зелень петрушки и укропа.

Суп картофельный с вермишелью

500 г картофеля, 80 г масла, 100 г вермишели, 20 г петрушки, 150 г лука, перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить в масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12–15 минут. Суп можно приготовить и на грибном бульоне.

Суп-пюре из картофеля и щавеля

500 г картофельного пюре, 30 г щавеля, 120 г сливок, 25 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Обыкновенное картофельное пюре заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. В кастрюлю с водой запустить картофельную массу, довести до кипения. При подаче в качестве гарнира в суп положить щавель, нарезанный и потушенный в масле на сковородке.