Книга Оригинальные украшения из овощей и фруктов - Дарья Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для украшения кушаний используют все существующие виды капусты. Из листьев белокочанной и краснокочанной можно сделать оригинальные салатники или выстелить ими блюдо под закуски и бутерброды, из кольраби – вырезать объемные украшения, как из корнеплодов, из пекинской капусты получаются оригинальные объемные украшения, а соцветия брокколи и цветной капусты подходят для создания цветочных композиций.
Корзиночки из капустных листьев удобно использовать для подачи блюд на даче или на пикнике.
Вам потребуется: небольшой кочан капусты, зеленый лук, короткий нож, ножницы.
Ход работы
1. Зеленый лук вымыть, обсушить. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, аккуратно отделить листья.
2. По краям листьев вырезать ножницами фестоны, отступив немного от края, вырезать небольшие отверстия и продернуть в них перья зеленого лука.
Листья пекинской капусты очень нежные, поэтому вырезанный из нее цветок будет почти неотличим от настоящего. Такое украшение идеально подойдет для оформления блюд японской кухни.
Хризантема из пекинской капусты
Вам потребуется: небольшой кочан пекинской капусты, разделочный нож, треугольный нож.
Ход работы
1. Капусту вымыть, срезать верхнюю часть.
2. Треугольным ножом прорезать продольные желобки, аккуратно удалить остатки верхних листьев, приподняв получившиеся лепестки. Таким же образом вырезать лепестки из оставшихся листьев, располагая их в шахматном порядке.
3. Подровнять лепестки, расправить их, положить получившийся цветок хризантемы на 10 минут в холодную воду.
Такой букет выглядит почти как настоящий. Любой украшенный им салат превратится из обычного блюда в праздничное.
Вам потребуется: по 50 г белокочанной и краснокочанной капусты, 2–3 веточки зеленого базилика, разделочный нож.
Ход работы
1. Капусту вымыть, нашинковать. Веточки базилика вымыть, обсушить.
2. На украшаемой поверхности разложить веточки базилика, расправить листики, между ними разложить небольшими кучками нашинкованную капусту.
Из нескольких таких роз можно составить оригинальный букет.
Вам потребуется: лист краснокочанной капусты, 1 огурец, овальный нож, разделочный нож.
Ход работы
1. Огурец вымыть, срезать кончик длиной 2–3 см, вырезать из него мякоть.
2. Капустный лист вымыть, обсушить, срезать прожилки, нарезать полосками различной ширины (от 2 до 5 см). С одной стороны вырезать на полосках фестоны с помощью овального ножа (при его отсутствии можно воспользоваться ножницами).
3. Самую маленькую полоску скрутить трубочкой, обернуть вокруг более широкой полоски, вставить получившийся цветок в чашечку из огурца и расправить лепестки.
Забавный барашек из цветной капусты и баклажана может «пастись» на блюде с овощными закусками.
Вам потребуется: небольшой кочан цветной капусты, 1 баклажан, 1 огурец, 1 ломтик моркови, нож для вырезания спиралей, короткий нож, деревянные зубочистки.
Ход работы
1. Баклажан, цветную капусту и огурец вымыть. Баклажан подрезать на х/3 со стороны плодоножки.
2. Из срезанной части вырезать 2 овальных ломтика. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и прикрепить их к баклажану зубочистками, имитируя руно барашка.
3. Прикрепить ломтики баклажана на месте расположения ушек.
Барашек: этапы изготовления и готовое изделие
4. Из огурца вырезать 2 спирали, свернуть их в виде рожек, прикрепить зубочистками.
5. Из ломтика моркови вырезать нос и глаза барашка, прикрепить их зубочистками.
Такая композиция станет центром новогоднего стола и поможет создать праздничное настроение.
Вам потребуется: 1 кочан брокколи, 1 морковь, 15 помидоров черри, короткий нож, серпантинорез, ножницы, заготовка из поролона в виде конуса, пищевая пленка, деревянные зубочистки.
Ход работы
1. Морковь очистить, вымыть, срезать серпантинорезом тонкие полоски, вырезать по краям зубчики или фестоны с помощью ножниц. Получившиеся «гирлянды» положить в холодную воду.
2. Помидоры черри и брокколи вымыть, обсушить. Брокколи разобрать на соцветия, подрезать ножом их основания.
3. Конус из поролона обернуть пищевой пленкой, к основанию прикрепить с помощью зубочисток самые крупные соцветия брокколи. Следующий ряд сделать из соцветий поменьше, задекорировать таким образом весь конус.
4. Украсить елку гирляндами из моркови и шариками из черри, прикрепив их зубочистками.
Морковь и свеклу используют для украшения блюд и в сыром, и в вареном виде. Сок этих овощей применяют для подкрашивания кремов, муссов, желе, овощного пюре.
Варить эти овощи для украшений лучше всего неочищенными, так они не потеряют
своего яркого цвета. Не стоит переваривать морковь и свеклу, если овощи будут слишком мягкими, очертания элементов декора, особенно объемных, будут нечеткими.
Такими цветами можно оформить винегрет или любой салат из вареных овощей.
Вам потребуется: 1 свекла, 1 морковь, зелень сельдерея, круглая ложка-выемка, короткий нож.
