Книга Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты:
• 1 кг ягод брусники;
• 1,8 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Второй способ
1. На 3 части брусники взять 1 часть сахара.
2. Одну из 3 частей брусники растолочь с сахаром.
3. Размешать с 2 другими частями целых ягод брусники.
Сначала подержать в тепле 2–3 дня, затем хранить в холодном месте.
Черника, толченная с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг ягод черники;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Перебрать ягоды, ошпарить кипятком, дать немного стечь воде.
2. Растолочь толкушкой в эмалированной посуде ягоды небольшими порциями с сахаром.
3. Откладывать растертые ягоды в таз и толочь новую порцию.
4. Когда все ягоды окажутся в тазу, надо их хорошо размешать, накрыть таз марлей и дать постоять сутки, иногда размешивая массу.
5. Разложить по стерильным банкам, налить сверху столовую ложку водки, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Гроздья красной рябины в сахаре
Ингредиенты:
• 1 кг гроздьев красной рябины;
• 500 г сахара для сиропа;
• 100 г сахарной пудры для обсыпки.
Способ приготовления:
1. Опустить рябиновые гроздья в подсоленную кипящую воду на 3–5 снять горечь. мин, чтобы снять горечь.
2. Воду слить, ягоды обсушить на бумажном полотенце.
3. Приготовить сироп из сахара и 0,5 л воды.
4. Каждую гроздь опускать в кипящий сироп на 5 сек.
5. Вынимать и сразу обсыпать сахарной пудрой. Затем складывать на пергамент на противень.
6. Подсушить рябиновые гроздья в духовке при температуре 40–50 градусов.
7. Сложить в коробки или банки.
Хранить в сухом месте.
Вишня в сахарной пудре
Ингредиенты:
На 1 кг ягод потребуется:
• примерно 600 г сахарной пудры;
• стакан сахара;
• стакан воды для приготовления сиропа.
Способ приготовления:
1. Обмыть струей из колодца вишневое дерево в солнечный день. Дать обсохнуть.
2. Чистыми руками снять вишни с плодоножками и сложить в стерильную посуду.
3. Сварить сахарный сироп из расчета 1:1 сахара и воды.
4. Держа каждую ягодку за «хвостик», обмакнуть в кипящий сироп и сразу обвалять в сахарной пудре.
5. Складывать ягодки в стерильную стеклянную банку.
6. Заполненные ягодами банки закатать.
Хранить в холодильнике.
Совет: использовать для приготовления вареников или просто для десерта.
Садовая земляника (так называемая клубника) в соке свеклы
Ингредиенты:
• 1 кг земляники;
• 0,5 л сырого свекольного сока;
• 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Свеклу очистить, отжать сок.
3. Залить ягоды соком, добавить лимонную кислоту, сахар и поставить на небольшой огонь.
4. Помешивая, довести до кипения и прокипятить 5 мин.
5. Снять с огня, разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Заготовки без сахара
Фруктово-ягодное пюре
Поскольку пюре готовится без сахара и каких-либо консервантов, сортировку и подготовку сырья нужно делать очень тщательно. Подходят свежие, без повреждений яблоки, алыча, сливы, герн. В небольшом количестве можно приготовить пюре из плодов японской айвы, удалив из них семенную коробочку. Добавление айвового пюре к соусам и приправам делает их вкус пикантным.
Способ приготовления:
1. Плоды тщательно вымыть, очистить, порезать и опустить в кипящую воду (два стакана воды на 1 кг фруктов).
2. Варить в течение 10–20 минут в зависимости от их вида, сорта и степени зрелости.
3. Горячую разваренную массу быстро протереть через сито. Можно испечь плоды в духовке и также в горячем виде протереть. При изготовлении пюре из яблок перед закладыванием измельченного сырья в воду добавляют 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды.
4. Полученное пюре на сильном огне при постоянном перемешивании еще раз нагреть до кипения, прокипятить 3–5 минут и горячим быстро разложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать (после закатывания банку не переворачивать), укутать одеялом, чтобы остывали медленнее.
5. Обычно при аккуратной работе пюре хорошо хранится до весны в прохладном месте.
Совет: повысить стойкость заготовок можно простым приемом: положите поверх заполненной банки перед ее закатыванием кружок фильтровальной бумаги и смочите его слегка водкой или спиртом.
Сливовые повидло и джем
Ингредиенты:
• сливы.
Способ приготовления:
1. Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.
2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.
3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.
Совет: такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.
Земляника в натуральном виде
Ингредиенты:
• земляника.
Способ приготовления:
1. Ягоды плотно уложить в банки.
2. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
3. Вынуть банки, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая их.
Хранить лучше в холодильнике.
Земляника (клубника) или малина в соке красной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг ягод земляники (или малины);
• 1 стакан сока красной смородины;
• 0,5 г аскорбиновой или лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Отжать сок из ягод красной смородины.
2. Чистые ягоды земляники залить этим соком.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Кипятить не более 1–2 мин.
6. Сразу же разлить по стерильным банкам, закатать и медленно остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в прохладном месте.
Земляника (клубника) с жимолостью
Ингредиенты:
• 1 кг земляники;
• 300 г протертых ягод жимолости.
Способ приготовления:
1. Чистые ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 мин., дать стечь воде, протереть через сито.
2. Чистые и ошпаренные кипятком ягоды земляники залить протертой жимолостью.
3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 2–3 мин.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, положить сверху кружок пергамента, с двух сторон смоченный водкой или спиртом, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Черная смородина в соке земляники (клубники)
Ингредиенты:
• 1 кг черной смородины;
• 300 г земляничного сока.
Способ приготовления:
1. Подготовленные ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.
2. Чистые ягоды земляники протереть через сито или взбить в миксере либо блендером и залить ягоды черной смородины.
3. На сильном огне, помешивая, довести до кипения.
4. Прокипятить 5 мин. Снять с огня и сразу же разлить по стерильным банкам. Сверху положить кружок из пергамента, с
