Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Чизкейк с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара

Для начинки: 300 г сливочного сыра филадельфия, 100 мл сливок (33 %), 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. ванильного сахара

Для оформления: 200 г замороженной черники (или других ягод), 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста сливочное масло нарубить с мукой. Яйцо взбить с сахаром, добавить в масляно-мучную массу и замесить тесто. Если оно получится суховатым, можно добавить ложку воды. Из теста сформовать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для начинки соединить сливочный сыр, сливки, яйца, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать до однородности. Поставить начинку в холодильник. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить в нее тесто, распределить по дну и сформовать бортики. Накрыть тесто листом пергамента, насыпать сверху фасоль или горох, чтобы при выпекании корж получился ровным. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут. Готовый корж остудить, снять пергамент с грузом. Выложить на корж творожную начинку, сверху распределить замороженные ягоды и посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 150 °C около 45 минут. Готовый чизкейк остудить и нарезать на порции.

Рождественский чай и компоты с пряностями

Горячий клюквенный чай

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл воды, 200 г клюквы, 200 г сахара, сок 1 апельсина, корица и гвоздика по вкусу, крепкий чай

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Клюкву перебрать и промыть. Горсть ягод отложить, остальные протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное клюквенное пюре положить в марлевый мешочек и отжать сок. Клюквенные выжимки положить в сотейник, залить водой, довести до кипения. Отвар процедить. Добавить в отвар свежевыжатый клюквенный сок, сок апельсина, пряности, сахар и отложенные ягоды. Перемешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем перемешать с горячим крепким чаем и подавать на стол.

Апельсиновый чай с пряностями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 стакана кипятка, 2 ч. л. листового черного чая, 4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 6 ч. л. сахара, 6 бутонов гвоздики, 1/2 палочки корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Листовой чай всыпать в заварочный чайник, положить корицу, гвоздику, влить кипяток. Дать настояться 5 минут. Сахар высыпать на сковороду и слегка обжарить в течение 1—2 минут. Залить карамель апельсиновым соком, быстро перемешать и добавить в чайник. Через 1 минуту разлить чай в чашки.

Чай с сушеным шиповником

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды, 15—20 г сушеного шиповника, 2 ст. л. черного чая, полоска апельсиновой цедры длиной 6—7 см, 2 ст. л. сахара, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейнике вскипятить воду с сахаром. Добавить шиповник, проварить 5—7 минут. Снять с огня, добавить черный чай, апельсиновую цедру и дать настояться в течение 5—10 минут. Процедить через сито. Подавать чай теплым, добавив мед по вкусу.

Чай с цедрой и корицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 мл воды, 2 пакетика черного чая, небольшая полоска цедры апельсина, корица, сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В воду положить палочку корицы, довести до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить апельсиновую цедру, пакетики чая и сахар, дать настояться 3 минуты.

Компот из сухофруктов с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 л воды, 200 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1 стакан сушеного шиповника, 4—6 ст. л. сахара, 1 палочка корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю налить воду, добавить шиповник и сахар, довести до кипения, проварить 10—15 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную кубиками тыкву, промытые сухофрукты и небольшую палочку корицы. При необходимости долить кипятка. Варить около 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Снять с огня, дать настояться несколько часов и процедить.

Компот из сухофруктов с шиповником

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 л воды, 300 г сухофруктов, 50 г шиповника, 100 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сухофрукты промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 4—6 часов (можно на ночь). Затем поставить на большой огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить до среднего. Шиповник тщательно промыть, положить в кипящий компот, добавить сахар, проварить около 5 минут и снять с огня. Дать настояться минимум 1 час и процедить. Подавать компот можно теплым или охлажденным.

Компот из сушеных груш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды, 200 г сушеных груш, 100 г сахара, щепотка лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сушеные груши промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить сахар, варить на небольшом огне под крышкой около 35 минут. В конце приготовления добавить щепотку лимонной кислоты. Компот остудить.

Праздничный компот

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3—3,5 стакана воды, 4—6 яблок, 1 ст. л. каркаде, 2 ст. л. яблочного уксуса, 6 ст. л. сахара, небольшой кусочек корня имбиря, 1—2 звездочки бадьяна, 2—3 коробочки кардамона, 2—4 бутона гвоздики, 5—6 горошин черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в подкисленную уксусом (1 ст. л.) холодную воду на 5—6 минут, чтобы не потемнели. В кастрюлю налить воду, положить все пряности, довести до кипения, проварить 5 минут. Добавить подготовленные яблоки, каркаде, сахар и варить на умеренном огне 10—12 минут. Яблоки не должны развариться. В конце приготовления влить 1 ст. л. яблочного уксуса (или добавить лимонный сок) и через 10—20 секунд снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, дать компоту остыть.

Сытная Масленица

Блины на любой вкус

Блины на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г пшеничной муки, 350 мл 1%-го кефира, 250 мл кипятка, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавить в кефир соду, оставить на 10 минут. Взбить яйца с солью и сахаром. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой кипяток. В смесь постепенно всыпать муку и влить кефир с содой. Должно получиться довольно жидкое тесто. В готовое тесто влить растительное масло, перемешать. Выпекать блины на сильном огне, периодически смазывая сковороду маслом и равномерно распределяя тесто по поверхности сковороды. Готовые блины выкладывать стопкой, смазывая сливочным маслом.