Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Остывший штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
• 600 г муки
• 1,2 кг картофеля
• 900 г слив
• 100 г сахара
• 3 яйца
• соль
Приготовление
Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и замешать тесто. Раскатать его. Нарезать в форме прямоугольников.
На средину каждого положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники.
Ингредиенты
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 ч. ложки ванилина
• 1 щепотка молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 2 яйца
• 2–3 ст. ложки крахмала
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 пакетик пекарского порошка
• 50 г консервированных слив
• 200 г бананов
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка рома
Приготовление
В глубокой посуде миксером растереть в пену сливочное масло сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку, пекарский порошок и тщательно перемещать.
Форму смазать маслом и заполнить тестом. Сливы обсушить и очень мелко порезать. Бананы нарезать кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Фрукты перемешать и выложить на тесто. Выпекать пирог в течение 30–35 минут при мощности ниже средней. Готовый пирог на 2–3 минуты оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться. При желании пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
• 80 мл черносмородинового сока
• 20 мл сливового сиропа
• 1 белок
• лед
• 60 мл газированной воды
• 20 г небольших консервированных
• слив
Приготовление
Отделить от яйца белок и взбить до получения пенной массы. Вылить взбитый белок в шейкер, добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
Полученную смесь перелить в стакан и долить газированной водой.
Украсить консервированными ягодами.
Ингредиенты
• 500 г сливы
• 1 стакан воды
• 100 г сахара
• 1 стакан красного сухого вина
• корица
Приготовление
Сливы промыть, удалить косточки. Воду вскипятить, добавив сахар и корицу, после чего всыпать сливы.
Закрыть кастрюлю с сливами крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не начнут лопаться.
Затем снять с огня и влить красное вино.
Приготовление
Рассортированные плоды сливы поздних сортов промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой из расчета 1,5 л на 10 кг плодов.
Нагреть до 75 °C и выдержать при этой температуре в течение 25 минут. Затем немедленно приступить к прессованию.
Полученный сок профильтровать, а мезгу извлечь из пресса, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой из расчета 0,5–0,7 л на 10 кг мезги, выдержать в холоде 5–6 часов и вновь подвергнуть прессованию. Вторичный сок добавить к первичному, либо использовать его для приготовления сахарного сиропа.
Отфильтрованный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85 °C, выдержать при этой температуре 10 минут.
Разлить в горячем виде в банки (или бутылки), прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и пастеризовать банки при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л -20 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Приготовление
Для приготовления компота рекомендуется брать полностью созревшие, но не перезрелые плоды с твердой и мясистой мякотью.
Перебранные и отсортированные сливы тщательно вымыть холодной водой, аккуратно разрезать на половинки (вдоль или поперек плода) и удалить косточки.
Подготовленные таким образом половинки плотно уложить в банки.
Уложенные в банки сливы залить горячим сахарным сиропом (85–90 °C). Уровень сиропа должен быть на 1–2 см ниже верхнего края банки.
Для заливки полностью созревших синих слив приготовить сироп крепостью 30 %. Для этой цели на 1 л воды добавить 430 г сахара.
Полученным количеством сиропа (1260 мл) можно залить 4 банки. Компот из синих слив стерилизуют в продолжение 20 минут с момента закипания воды в посуде.
После стерилизации банки охладить холодной водой.
Приготовление
Не вполне спелые, плотные славы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые.
Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2–4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1–2 минуты.
Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации.
Пробланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 7–9 минут,
– емкостью 1 л – 9-10 минут,
– емкостью 3 л – 20 минут.
После стерилизации банки укупорить и охладить.
