Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 2 яйца (белок)

• 100 г сахара

• 100 г творога

• 500 г персиков

• 150 мл сливок жирностью не менее 30 %

• 125 мл молока

Приготовление

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками. Сахар залить 150 мл воды, поставить на средний огонь. Готовить до полного растворения сахара. Добавить персики и варить еще 10 минут. Снять с огня, добавить 2 ст. ложки лимонного сока. Дать остыть.

Остывшие персики вместе с сиропом переложить в блендер, измельчить до состояния пюре.

Добавить в пюре молоко, перемешать и поставить в морозильную камеру на 10–15 минут.

Белки взбить в пышную пену, добавить в охлажденное персиковое пюре. Взбивать все вместе в течение 10 минут. Поставить в морозильную камеру на 1 час.

Творог тщательно растереть с сахарной пудрой до однородности.

Сливки слегка взбить, добавить в творог. Перемешать легкими движениями.

В высокие бокалы положить персиковое пюре слоем 1–1,5 см. Затем положить таким же слоем творожный крем. Выкладывать, чередуя слои, до самого верха бокалов. Дать остыть.

Готовый десерт можно украсить кусочками персиков или ягодами.

Ликерные персики

Ингредиенты

• 500 г персиков

• 240 мл коньяка

• 1 стакан воды

• 1 1/2 стакана сахара

Приготовление

Персики положить в банку, залить коньяком, оставить на два дня при комнатной температуре. По истечении времени коньяк слить.

Приготовить густой сироп из воды и сахара, довести до кипения, остудить, на каждый стакан сиропа добавить 40 мл коньяка, залить сиропом персики. Через месяц персики готовы к употреблению.

Персиковый коктейль с йогуртом

Ингредиенты

• 2 спелых персика

• 1 апельсин

• 100 мл йогурта без добавок

• 1 ч. ложка меда

Приготовление

Персики разделить на половинки, удалить косточки. Выжать сок из апельсина. Персики, сок, йогурт и мед выложить в блендер и хорошо взбить.

Персиковый соус

Ингредиенты

• 600 мл натурального персикового сока

• 300 г сахара

• 100 мл сока белого винограда

• 200 мл воды

Приготовление

Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды), размешать и варить 15–20 минут. В конце варки влить виноградный сок. Соус остудить в закрытой посуде.

Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.

Сок из персиков

Приготовление

Спелые фрукты вымыть в проточной воде и дать ей стечь. Плоды разрезать на половинки, удалить косточки, отпрессовать или выпаривать.

Дать соку отстояться 2–3 часа и профильтровать. Затем влить его в эмалированную кастрюлю, нагреть до 70–75 °C и вновь профильтровать.

Затем нагреть его до 92–95 °C и при этой температуре разлить в пропаренные банки, заполняя их доверху.

Герметично укупорить их крышками, перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Сок персиков, яблок и тыквы с мякотью

Ингредиенты

• 700 г персиков

• 2 л яблочного сока

• 1 л тыквенного сока

Приготовление

Подготовленные персики (без косточек) залить небольшим количеством яблочного сока и варить 10 минут. Затем протереть сваренную массу через сито, залить оставшимся яблочным и тыквенным соком, довести до кипения, варить 5 минут.

Разлить смесь в подготовленные банки и укупорить крышками.

Персики натуральные половинками

Приготовление

Плоды сортировать по степени зрелости и окраске, очистить от плодоножки, вымыть холодной водой, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки и уложить в подготовленные банки.

Укладка персиков в банки должна быть плотной.

Уложенные плоды залить кипящей водой, накрыть подготовленными крышками, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 55–60 °C водой и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 9 минут,

– емкостью 1 л —10 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Персики в вине

Ингредиенты

• 1,5 кг персиков

• 500 г сахарного песка

• 300 мл воды

• 150 мл белого вина

• 1 ст. ложка лимонного сока

• гвоздика

• молотая корица

• молотый имбирь

Приготовление

Персики помыть, положить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть и оставить обсохнуть.

Затем почистить их и в каждый вдавить гвоздику. Воду вскипятить с сахаром, добавить 1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбиря и персики, отварить 10 минут и оставить охлаждаться.

Через несколько часов сахарный раствор слить, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения и варить почти до готовности.

Персики переложить в подогретые банки, отвар довести до кипения и кипящим залить персики.

Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Персики в яблочном соке

Ингредиенты

• 700 г персиков

• 350 мл яблочного сока

Приготовление

Фрукты очистить от плодоножек, разрезать на половинки и удалить косточки.

Залить персики яблочным соком, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Варенье из персиков

Ингредиенты