Книга Энциклопедия умного сыроедения. Здоровое питание XXI века - Сергей Гладков

Решение проблемы состоит в самоферментации тыквы. Натрите ее на терке или пропустите через мясорубку. Надев резиновые перчатки, несколько раз сильно сдавите тыквенную массу, чтобы она пустила сок. Затем поместите ее в полиэтиленовый пакет и выдавите из него весь воздух. После этого переложите в кастрюлю и, закрыв крышку, оставьте в тепле на 5-10 часов.

После этого попробуйте. Вы не поверите: крахмалистый вкус исчезнет, и вместо него появится ароматная сладость. Тыква, по сути дела, превратится во фрукт! Перед вами будет полноценная, вкусная, богатая ароматами каша. Льняное масло, однако, не повредит. Можно также буквально одним касанием украсить ее молотым красным перцем – чтобы поверхность блюда едва заметно порозовела.

Однако не переусердствуйте: стоит тыкву передержать, она «замылится» и есть ее станет неприятно.

В отличие от квашеных овощей, самоферментированные овощи – сладкие (если сроки ферментации не превышают 12 часов).

То же самое можно проделать и с морковкой, и с сырой свеклой, которые благодаря этому станут гораздо более съедобными. Очень вкусны самоферментированные корни сельдерея или петрушки.

*** Умеренно самоферментированная каша из овощей

Берем одну среднего размера морковку, треть свеклы, кусок корневого сельдерея толщиной в два пальца, два стебля сельдерея. Эти стебли надо заранее мелко нашинковать, иначе при раздавливании они образуют неприятные длинные нити.

Пропускаем овощи через шнековую соковыжималку в «жевательном» режиме.

Размачиваем раскисленный ржаной хлебосыр в небольшом количестве воды, для ускорения процесса разламывая его руками. Соединяем его с овощной массой, добавляем пару мелко нарезанных стрелок зеленого лука, треть чайной ложки зиры или тмина и тщательно перемешиваем. Затем перекладываем в полиэтиленовый пакет, выдавливаем воздух и оставляем в умеренно теплом месте (22–24 градуса) на 5–7 часов для самоферментирования.

Когда овощная масса будет готова, перекладываем ее в тарелку, стоящую на водяной бане, добавляем две столовые ложки льняного или конопляного масла.

Интересно отметить, что если размалывать те же самые овощи на блендере, то приходится добавлять немного воды. Это весьма разрушительно влияет на вкус конечного продукта. Каша становится водянистой, и в ней отсекается вода. Поэтому для измельчения я использую шнековую соковыжималку или, в крайнем случае, мясорубку.

Передержка при самоферментировании до 10 и более часов также не улучшает вкуса. Глубокое самоферментирование лучше всего применять для жмыхов, в которых содержание сока (а значит, и ферментов) значительно меньше, чем в исходных овощах и фруктах.

Самоферментация недозрелых фруктов

Незрелые фрукты для усвоения гораздо хуже, чем вареные или печеные! Особенно – груши. Это очень большое испытание для головки поджелудочной железы. Острый панкреатит можно заработать не только с помощью блинов с икрой – недозревшие яблоки, сливы, абрикосы буквально пробивают брешь в нашем пищеварении.

Незрелые тропические фрукты – ананас, папайя, авокадо – также тяжелое испытание для пищеварения. Некоторые вспомнят о ценных ферментах, которые в изобилии находятся именно в незрелых фруктах. Ведь именно благодаря им фрукты, в конце концов, созревают. В спелых же фруктах ферментов практически нет. Зато в изобилии находятся легко усваиваемые питательные вещества и витамины.

Поэтому надо сразу решить, что вам нужно: ферменты для усиления метаболизма и очистки организма, или вещества для питания и ассимиляции, построения новых тканей.

Это два совершенно разных процесса, и поддерживать их надо разными способами.

Если нужны ферменты, то выжимаем сок, разбавляем его водой в 2–5 раз и немедленно выпиваем. Неразбавленный сок недозревших фруктов может привести к гастриту. Оставшийся фруктовый жмых можно заквасить или поставить на самоферментацию – что ж добру пропадать!

Если же мы хотим питать свой организм, то в этом случае мелко натираем или раздавливаем недозрелые фрукты и даем им само-ферментироваться в течение нескольких часов. После этого их можно употреблять с удовольствием и без вреда для здоровья.

Но все-таки наилучший способ – просто дать незрелым фруктам дозреть на подоконнике! Интересно, что генно-модифицированные фрукты практически не способны к дозреванию. Они в течение многих месяцев не меняют своего цвета, оставаясь по вкусу и виду все теми же. И лишь постепенно выделяют какую-то подозрительно маслянисто-восковую жидкость, которой их сдобрили для лучшей сохранности.

Как сделать орехи съедобными

Только человек с очень сильным пищеварением может утверждать, что сырые орехи – прекрасная пища. Все остальные знают по собственному опыту: орехи перевариваются тяжело, хотя и создают ощущение сытости.

Орехи – это не еда, а полуфабрикат. Это классическое соединение несоединимого: белков, жиров и углеводов. Как же привести все это к съедобному состоянию? Рецепт очень простой: или проращивание, или самоферментирование. А лучше и то, и другое в сочетании.

Как правило, орехи и семечки, которые продаются в очищенном виде, были убиты в процессе очистки. Исключение – подсолнечные и тыквенные семечки, которые продаются на рынках. Тыквенные семечки, как правило, голосеменного сорта – их и не нужно очищать.

А вот любимый многими сыроедами очищенный миндаль еще никому не удавалось прорастить. Известно, что миндаль марки «Калифорния» (США) подвергается облучению сильнейшим рентгеновским импульсом, который убивает зародыш и даже инактивирует ферменты. Тем самым орех делается совершенно безжизненным. А многие сорта отечественного (из СНГ) миндаля подвергаются предварительному замачиванию с последующим высушиванием, что прерывает процесс начавшегося прорастания и также стерилизует орех. Очень жаль, ведь живой миндаль, особенно внешняя зеленая скорлупа ореха – это настоящий эликсир жизни, который рекомендован Аюрведой.

Поэтому покупать надо орехи в скорлупе, у которой не нарушена целостность. И которая достаточно прочная, а не разваливается от легкого надавливания пальцами, как у сваренных орехов.

Белый кунжут очищен паром; прорастает лишь кунжут в коричневой или черной оболочке.

Неочищенные грецкие орехи прорастают очень медленно – примерно месяц. Их следует положить в плоский контейнер и наполовину залить водой. Промывать их надо каждые 2–3 дня. Чтобы ускорить процесс замачивания, можно аккуратно их надколоть – до появления трещины на скорлупе. В процессе прорастания внутренность грецкого ореха темнеет, становится как бы прозрачной, орех разбухает и окончательно разрывает скорлупу, и из трещины появляется толстый росток – прямо-таки мышиный хвост. Проросшие орехи имеют высокую биологическую активность, и доза разового приема – не более двух орехов. Их вкус отличается от привычного – они становятся жгучими. Это не еда для тех, у кого имеется гастрит или язва.