Книга Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Способ приготовления

Груши и яблоки тщательно вымойте, киви очистите от кожицы и нарежьте все тонкими ломтиками. Из слив удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Все компоненты соедините, посыпьте сахарной пудрой или сахаром, заправьте сметаной, аккуратно перемешайте и подайте к столу.

Салат из кураги и яблок

Ингредиенты:

1 стакан кураги, 2 яблока, 1/3 стакана сметаны, сахарная пудра и корица по вкусу.

Способ приготовления

Курагу залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут, затем откиньте на дуршлаг, подсушите салфеткой и положите в блюдо. Яблоки нарежьте тонкой соломкой и смешайте с курагой. Массу залейте взбитой с сахарной пудрой сметаной, перемешайте и посыпьте корицей.

Салат из яблок и изюма

Ингредиенты:

3 яблока, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сметаны или йогурта, сахар, ванилин по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки нарежьте соломкой и, чтобы они не потемнели, сбрызните лимонным соком. Изюм залейте кипятком и распарьте в течение 15 минут, после чего отожмите и подсушите салфеткой. Яблоки и изюм соедините, залейте смешанной с сахаром и ванилином сметаной, перемешайте и выложите в салатницу.

Запеченные фрукты, десерты, пудинги, муссы, желе и кремы

Если вы хотите изменить вкус свежих фруктов, запеките их на углях, в духовке или микроволновой печи. Новый вкус знакомых с детства фруктов понравится вам, а также вашим родным и друзьям. Вместе с печеными яблоками или грушами вы можете подать мороженое или фруктовые пирожные, а можете побаловать своих гостей и близких всевозможными фруктовыми десертами. Готовя десерты в микроволновой печи или духовке, помните некоторые правила. Когда прогреваете яблоки, сливы или груши, обязательно прокалывайте кожуру. Клубнику, малину и другие мягкие ягоды готовьте в собственном соку, а ягоды в кожице (смородина, крыжовник) ставьте в духовку с небольшим количеством воды.

Чтобы избежать перегрева фруктов и ягод, прекращайте процесс приготовления за несколько минут до их полной готовности.

Жареные дольки ананаса

Ингредиенты:

1 стакан муки, 8 долек ананаса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана молока, сахарная пудра для посыпки, 300 г жира для жарки.

Способ приготовления

Ананас разрежьте на дольки. Из муки, яйца, сахара и молока приготовьте жидкое тесто. Дольки ананаса обмакните в тесто, выложите в кипящий жир и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые дольки посыпьте сахарной пудрой, слегка остудите и подайте к столу.

«Пьяные» яблоки

Ингредиенты:

4 яблока сорта ранет или пепин, 3 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки сахара.

Для кляра: 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан воды, пива или сметаны, 2 яичных белка, 200 г топленого масла для жарки.

Способ приготовления

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кружками толщиной 1 см. Вымочите их в смеси из коньяка и сахара в течение 1 часа. За это время приготовьте кляр: яичные белки взбейте, соедините с мукой, оливковым маслом, водой, пивом или сметаной и все тщательно перемешайте. Кружки яблок обмакните в полученную массу и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые фрукты выложите в сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и остудите. Перед подачей на стол можете посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Запеченные яблоки по-белорусски

Ингредиенты:

5 яблок, 1/3 стакана кокосовой стружки, 2 сливы, 1 столовая ложка малины, 1 столовая ложка грецких орехов, 4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымойте и очистите от кожуры. Верхнюю часть каждого яблока срежьте так, чтобы получилась крышечка, и осторожно удалите сердцевину. Приготовьте начинку, смешав мякоть слив с малиной, кокосовой стружкой, измельченными орехами и сахаром. Заполните яблоки начинкой, накройте крышечками, закрепите их и испеките начиненные фрукты на решетке над углями, в духовке или микроволновке.

Апельсины в кляре

Ингредиенты:

4 апельсина, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 3 яичных белка, сахарная пудра для посыпки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите из них семечки. Из муки, воды и взбитых яичных белков приготовьте кляр. Каждую дольку апельсина обмакните в кляр и обжарьте в сильно разогретом растительном масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпьте готовые изделия сахарной пудрой.

Вишня в кляре

Ингредиенты:

500 г вишни, 200 г яичного кляра, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г топленого масла для жарки.

Способ приготовления

Вишни вымойте, удалите из них косточки и насадите ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5–6 минут. Готовый десерт подайте к столу горячим и посыпанным ванильным сахаром.

Ананасные шарики

Ингредиенты:

1 ананас, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока, сахарная пудра для посыпки, соль, растительное масло.

Способ приготовления

Муку, яйцо, молоко и соль смешайте, добавьте натертый на крупной терке ананас. Из полученной массы сформуйте шарики и обжарьте их во фритюре. Выложите на сито, чтобы стекло масло, слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Сахарные абрикосы

Ингредиенты:

1 стакан риса, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 20 абрикосов, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, сахарная пудра для посыпки, топленое масло для жарки.

Способ приготовления

Из риса и молока с сахаром сварите густую вязкую кашу. Абрикосы надрежьте, выньте косточки и слегка припустите с небольшим количеством сахара. Затем сироп слейте, а абрикосы обсушите салфеткой. Из охлажденной рисовой каши сформуйте шарики и положите их внутрь абрикосов вместо косточек (абрикосы должны иметь вид целых фруктов). Затем обмакните их в яйцо и обваляйте в муке. Подготовленные таким образом абрикосы обжарьте в кипящем масле.

Подавайте на стол горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можете подать соус из протертых абрикосов.