Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Салат капустный с курицей и грушей

Ингредиенты

• 300 г капусты

• 2 твердые груши

• 1/2 куриной грудки

• соль

• черный молотый перец

• 2 ст. ложки белый винный уксуса

• растительное масло

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и помять руками. Переложить в салатник, сбрызнуть уксусом и оставить.

Куриную грудку натереть солью, обернуть фольгой и запечь в духовке при 200 °C до готовности. Дать мясу остыть, после чего разобрать на волокна или порезать мелкими кубиками.

Грушу натереть на крупной терке сразу в салатник с капустой, чтобы не потерять грушевый сок.

Добавить туда же куриное мясо. Все ингредиенты перемешать, по вкусу добавить, если это требуется, соль и молотый перец, заправить растительным маслом.

Крем из груш

Ингредиенты

• 3–4 спелые груши

• 100 г сахара

• 2 яичных белка

• 3 ст. ложки очищенного миндаля

• 100 мл сливок

Приготовление

Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить. Выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.

Отдельно подать взбитые сливки.

Холодная закуска из креветок

Ингредиенты

• 400 г креветок

• 100 г груши

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1–2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка столового уксуса

• 1 ч. ложка горчичного порошка

• растительное масло

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка жареного кунжута

• 1 ч. ложка сахарной пудры

• соль

Приготовление

Креветки почистить, на пару снять верхнюю часть и через спинную часть удалить внутренности. Груши мелко

нарезать и погрузить в подсоленную воду на 20 минут.

Горчичный порошок развести в воде. Яйцо поджарить и разрезать на части. Достать ломтики груши и перемешать с подготовленными креветками. Туда же добавить раздавленные лук и чеснок, прокаленное масло, разведенный горчичный порошок, прожаренные зерна кунжута, соевый соус, сахарную пудру, соль.

Все тщательно перемешать, выложит на блюдо, украсить ломтиками яиц и подать к столу.

Холодный суп из груши с сыром

Ингредиенты

• 8 груш без кожицы, нарезанные ломтиками

• 220 г голубого сыра

• 1/4 стакана сливочного масла

• 3 головки мелко нарезанного лука

• 2 ст. ложки измельченного чеснока

• 1 стакан белого вина

• 1,5 л куриного бульона

• 2 стакана сливок

• 1 ч. ложка соли

• 1/2 ч. ложки молотого белого перца

• зеленый лук

Приготовление

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить лук, чеснок и грушу. Тушить, помешивая, несколько минут.

Влить вино, довести до кипения. Добавить бульон, довести до кипения, после чего снизить огонь и варить около 1 часа.

Сыр нарезать кубиками и добавить в бульон. Растворить сыр в бульоне, добавить взбитые сливки, приправить солью и белым перцем. Убрать суп в холодильник на несколько часов.

Разлить суп по тарелкам, украсить зеленым луком.

Утиная грудка, зажаренная с грушами

Ингредиенты

• 2 утиных грудки

• 2 груши

• 2 см свежего корня имбиря

• соль

• растительное масло

• 1/2 ч. ложки коричневого сахара

Приготовление

Утиные грудки вымыть под холодной проточной водой, обсушить салфетками и нарезать наискосок ломтиками толщиной около 5 мм.

Груши разрезать на половинки, вырезать семенную коробочку, после чего каждую грушевую половинку разрезать на 3–4 части.

Имбирь очистить, срезав с корневища кожицу, нарезать пластинками толщиной 1–2 мм. В глубокой сковороде разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла, добавить имбирь и жарить до светло-желтого цвета. После имбирь выкинуть и положить в сковороду кусочки утиной грудки.

Жарить, часто помешивая, до тех пор, пока кусочки утки из красных станут розовые.

Приправить солью. Теперь самое время добавить ломтики груши, посыпать коричневым сахаром и готовить, встряхивая сковороду и помешивая мясо и груши, до мягкости груши.

Сразу же подавать разложить по тарелкам и подавать на стол.

Свинина, фаршированная грушами

Ингредиенты

• 1,5 кг свинины (филе)

• 2 груши

• 200 г хлебных крошек

• цедра 1 лимона

• соль

Приготовление

Смешать очищенные и мелко нарубленные груши, хлебные крошки и лимонную цедру.

Выложить массу на филе. Скатать и туго стянуть шнуром, посолить. Запекать 45–50 минут при мощности выше средней, постепенно поворачивая в ходе готовки.

Шарлотка с грушами

Ингредиенты

• 2 крупные груши

• 3 яйца

• 250 г сахара

• 300 г муки

Приготовление

Яйца растереть с сахаром до кремообразного состояния. Масса должна стать однородной, светло-желтой, без видимых кристаллов сахара. Добавить всю муку и быстро размешать.