Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Готовые коржи смазать кремом, соединить.
Верх и бока торта залить глазурью.
Ингредиенты
120 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 3 ст. л. измельченного сладкого миндаля, 3 ст. л. засахаренной вишни без косточек, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. измельченных цукатов, 2 ст. л. рома, 1/2 ч. л. измельченной цедры лимона, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. маргарина, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль.
Способ приготовления
Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить.
Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, ввести муку, яйца, снова взбить. Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром.
Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.
Ингредиенты
170 г тертого молочного шоколада, 5 яичных белков, 3 яичных желтка, 3 ст. л. готового черного кофе, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. коньяка, 1/2 стакана 30 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад смешать с кофе, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки положить в шоколадно-кофейную смесь и, взбивая, добавить небольшими порциями белки и коньяк.
Приготовленную смесь вылить в смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 170 °C духовку на 15 минут, затем накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 1 час.
На столе расстелить лист пергамента размером немного больше, чем испеченный корж, и посыпать его через ситечко порошком какао.
Осторожно перевернуть противень с коржом на этот лист.
Сливки взбить миксером с ванильным сахаром и смазать поверхность коржа. Свернуть корж рулетом, положить в прохладное место на 1 час, перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Ингредиенты
3 яичных белка, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 2 стакана 30 %-ных сливок, 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, соду, ванильный сахар, белки и перемешать.
Смесь выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
Готовый корж накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 1 час.
На столе расстелить лист пергамента размером немного больше, чем корж, посыпать его сахарной пудрой.
Осторожно перевернуть противень с коржом на этот лист.
Сливки смешать с коньяком и взбить с помощью миксера. Смазать поверхность коржа сливками и свернуть рулетом.
Торт поставить в прохладное место на 1 час, перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Ингредиенты
Для теста: 250 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. рома, 1 ст. л. измельченного горького миндаля, соль на кончике ножа.
Для посыпки: 2 ст. л. кокосовой стружки, 3 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку высыпать горкой в миску, добавить яйцо, масло, соль, дрожжи.
Замесить тесто и положить его в прохладное место на 30 минут. Затем раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 минут.
Для приготовления начинки масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку, соль, лимонный сок, цедру, ром, миндаль и теплое молоко. Взбить смесь с помощью миксера, выложить на испеченный корж и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 30 минут.
Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.
Ингредиенты
Для теста: 8 яиц, 4 яичных желтка, 3 стакана сахара, 2 1/2 стакана картофельной муки, 200 г очищенных и измельченных фисташек, 1 стакан измельченного сладкого миндаля, 2 ч. л. маргарина.
Для глазури: 100 г тертого молочного шоколада, 3 ст. л. сахара.
Для украшения: 2 банана, 2 апельсина.
Способ приготовления
Для приготовления глазури шоколад смешать с сахаром, добавить 4 ст. л. воды и варить, помешивая, на водяной бане до загустения смеси.
Для приготовления теста желтки и яйца растереть с сахаром, добавить картофельную муку, размешать, положить фисташки и миндаль.
Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть теста выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 минут.
Готовый корж остудить. В смазанную маргарином форму выложить оставшееся тесто и выпекать также в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 минут.
Готовый корж остудить.
Корж выложить на блюдо, смазать половиной приготовленной глазури, накрыть вторым коржом. Сверху выложить оставшуюся глазурь.
Апельсины и бананы вымыть, очистить. Апельсины нарезать кружочками, бананы – ломтиками.
Торт поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить ломтиками бананов, кружочками апельсинов.
Ингредиенты
Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 18 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. л. измельченного горького миндаля, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1/2 ч. л. молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г ягодного желе, 11/2 стакана взбитых сливок.
Для глазури: сок из 1 лимона, 1 стакан сахарной пудры.
Для украшения: 200 г клубники, 1 ст. л. сахарной пудры.
