Книга Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно - Агафья Звонарева

Курицу разделать на кусочки, морковку, лук и корень сельдерея нашинковать, картофель нарезать дольками. Положить в мультиварку курицу, овощи, картофель, посолить, залить водой (можно на 2 пальца выше содержимого, можно до верхней метки) и варить на режиме «Суп» или «Тушение» 40 минут. Потом в суп выложить лапшу и зеленый горошек и варить еще 10 минут. После окончания программы крышку сразу не открывать, а дать супу настояться 15 минут в режиме «Подогрев».

Диетический суп потому, что в нет поджарки, все ингредиенты варятся. Чтобы сделать его еще более диетическим, можно с курицы снять кожу и срезать жир.

Лапша домашняя с курицей

Состав: 500 г куриного мяса, 2 морковки, 2 луковицы, 3 ст. л. масла, соль; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.

Сначала надо приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.

Морковку и лук очистить и нашинковать (морковь можно натереть на терке), обжаривать на масле в мультиварке (режим «Жарка» или «Выпечка») минут 10, помешивая. Курятину нарезать произвольными кусочками, выложить к поджарке, посолить, налить воду и готовить в режиме «Суп» 1 час. Потом в суп всыпать лапшу и варить еще 15 минут. Можно оставить лапшу настояться минут 15 в режиме «Подогрев».

Суп с заварными клецками

Состав: 300 г куриного мяса, 1 луковица, 1 морковка, 3 картофелины, лавровый лист, соль, 2 ст. л. сливочного масла; для клецек: 3 ст. л. муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 150 мл воды, соль.

Лук и морковь помыть, почистить, лук нашинковать, морковь натереть на терке. Положить их в мультиварку вместе с маслом, выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и 5–10 минут обжаривать. Потом добавить к ним нарезанное на кусочки куриное мясо, очищенный и нарезанный на дольки картофель, посолить, положить лавровый лист, залить 1–1,5 л горячей воды и поставить вариться в режиме «Суп» или «Тушение» 1 час.

Для приготовления клецек яйцо разбить в чашку, немного взбить вилкой, добавить муку, соль и замесить тесто, похожее на густую сметану. Чайной ложкой брать тесто и опускать кусочки в кипящий суп. Варить, пока клецки не всплывут.

Чихиртма по-грузински

Состав: 1 курица примерно на 1,5 кг, 5 сладких луковиц, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 ч. л. молотого кориандра, 5 яиц, 1 лимон, 1 небольшой пучок кинзы, лавровые листья, крупная соль.

Разрубить курицу на четыре части, положить в мультиварку, залить водой, чтобы она покрыла куски, посолить, добавить лавровый лист и варить в режиме «Суп» 1,5 часа. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и нарезать на небольшие кусочки (примерно 2 × 2 см). Бульон процедить. Очистить и нарезать лук. В протертую чашу мультиварки налить масло и обжаривать лук до изменения цвета на режиме «Жарка» или «Выпечка». Потом добавить муку, перемешать, тут же всыпать кориандр, размешать и немного все обжарить. В поджарку тонкой струйкой влить половник бульона, все перемешивая, чтобы не было комков муки. Должен получиться густой соус. Положить в него куриное мясо, перемешать, потом все залить процеженным бульоном, еще раз размешать. Включить режим «Тушение», но крышку не закрывать. Сразу же взбить яйца в миске, выжать сок из лимона и добавить его к яйцам. Мелко нарезать кинзу, всыпать в чихиртму. Взбитые яйца очень осторожно, тоненькой струйкой вливать в чихиртму при постоянном помешивании, чтобы они вмешивались в бульон, а не плавали хлопьями. Как только яйца соединились с чихиртмой, все как следует перемешать, выключить режим «Тушение», закрыть крышку и дать блюду настояться 15 минут в режиме «Подогрев».

Суп на курином бульоне с молодым луком

Состав: 150 г молодого репчатого лука с перьями, 50 г сливочного масла, куриный бульон, 2 яйца, белый хлеб, тертый твердый сыр, не много масла для обжаривания хлеба, соль.

Нарезать лук тонкими кружками. Зелень лука измельчить. Лук обжарить на масле в мультиварке на режиме «Варка» или «Выпечка», залить готовым куриным бульоном и варить 10 минут на режиме «Суп». Яйца взбить в чашке и влить в кипящий суп, размешивая, чтобы яйца заварились хлопьями. Добавить зелень лука, соль и выключить программу. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде. Суп разлить в тарелки, насыпать сверху гренки и натертый сыр (можно использовать покупные сухарики).

Суп картофельный с потрошками птицы

Состав: 200 г куриных субпродуктов (шейки, желудки, сердечки, печенка), 2 картофелины, 50 г пшена, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. масла, соль, лавровый лист.

Пшено ошпарить, картофель почистить и нарезать ломтиками. Почистить и нашинковать морковь и лук (морковку можно натереть на терке). В мультиварку налить масло и обжаривать лук и морковь на режиме «Жарка» или «Выпечка» 10–15 минут при открытой крышке, помешивая. Потом добавить картошку, субпродукты (можно целиком или порезанные), пшено, посолить, заложить лавровый лист и другие специи по желанию, налить воду и готовить в режиме «Суп» или «Тушение» 1 час. Если картофель легко разваривается, то можно его класть не сразу, а через 30 минут после остальных ингредиентов.

Суп из печени

Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 картофелины, 200 г свиной или телячьей печени, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль.

С печени снять пленку, пропустить через мясорубку или нарезать достаточно мелко. Нашинковать морковь, лук и корень сельдерея, картошку нарезать ломтиками. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло, всыпать туда муку, подержать пару минут, перемешать, добавить нарезанные лук, морковь и корень сельдерея и обжаривать 10 минут при открытой крышке, помешивая. Потом заложить картошку, печенку, посолить, налить воду и готовить в режиме «Суп» 30 минут.

Суп-пюре из говяжьей печени

Состав: 100 г печени (говяжьей, телячьей), 100 г батона, 100 мл молока, 1 сырой желток, 1 л овощного или мясного бульона, 2 ч. л. сливочного масла.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, за моченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито или взбить блендером. Готовый бульон довести до кипения (10 минут в режиме «Суп»), выложить в него полученное пюре и про варить еще 10 минут.

Гороховый суп с сосисками

Состав: 120 г сушеного лущеного гороха, 50 г сала, 1 ст. л. муки, 2 сосиски, 2 зубчика чеснока, щепотка майорана, соль.

Сало нарезать кубиками, положить в мультиварку, включить режим «Жарка» или «Выпечка» и выжарить сало. Всыпать к нему муку, перемешать и прожарить несколько минут. Всыпать промытый горох (обычно лущеный горох не замачивают, он должен хорошо развариваться, в отличие от цельного) и варить на режиме «Суп или «Тушение» 1 час. Длительность зависит от качества гороха. Какой-то может развариться в пюре, а какой-то останется половинками. Минут за 10 до конца программы добавить нарезанные сосиски, майоран, растертый с солью чеснок. С солью надо быть аккуратнее, если использовалось соленое сало.