Книга Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
около 1 ст. л. холодной кипячёной воды
пищевой краситель (по желанию)
Калорийность: 393 ккал
• В чистую миску высыпать сахарную пудру и добавить к ней лимонный сок. Медленно вливать воду, тщательно перемешивая, до получения однородной тягучей массы.
• Проверить консистенцию глазури можно так: если капля смеси не растекается – глазурь готова. В готовую глазурь можно добавить пищевой краситель.
• Поскольку глазурь быстро застывает, в процессе украшения кулинарных изделий можно разводить её дополнительно соком или водой.
• Вымыть и перебрать чернослив, замочить его в воде. Корейку вымыть и обсушить, натереть её смесью соли и чёрного перца. На внешней части мяса (на жире) сделать надрезы в форме решётки, вставить в центр каждого получившегося ромбика бутончик гвоздики.
• Равномерно посыпать свинину сахарной пудрой. Выложить на смазанный сливочным маслом противень. Разогреть духовку до 200–220 °C, поместить в неё мясо и запекать 40 минут.
• Вымыть яблоки, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Чернослив отжать, удалить косточки, если есть. Достать из духовки противень, выложить яблоки и чернослив вокруг мяса. Запекать 25–30 минут.
• Слить с противня мясной сок в кастрюльку. Добавить бульон и сливки, довести до кипения. Ввести, помешивая, крахмал. Снова довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Залить мясо и фрукты соусом. Подавать блюдо к столу горячим.
Глазированная свинина
Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно «сельдь стекольщика» готовят на рождественские праздники.
На 8–12 порций
Время приготовления: 30 мин + вымачивание и маринование
4 малосольные жирные сельди
3 луковицы
1 морковь
5–7 лавровых листов
30 горошин душистого перца
3 стакана воды
150 мл столового уксуса
200 г сахарной пудры
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
молотый острый красный перец по вкусу
Калорийность: 250 ккал
• Сельдь хорошо промыть, залить водой и вымачивать в течение 12 часов. Воду следует менять до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем из сельди удалить внутренности и кости, нарезать филе на небольшие куски.
• Очистить лук и морковь, нарезать кольцами.
• В подготовленную посуду уложить на дно слоями лук, морковь, куски рыбы, добавить лавровый лист и душистый перец.
• Воду вскипятить, добавить уксус и сахарную пудру. Приготовленным маринадом залить сельдь с овощами так, чтобы покрыть её полностью.
• Посуду закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 2–3 дня. Готовая сельдь может храниться до 2 недель, особенно вкусной она будет на 4–5 день.
• Подавать с мелко нарезанными петрушкой и зелёным луком, по желанию посыпав острым красным перцем.
Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма.
На 4–6 порций
Время приготовления: 40 мин
1 бутылка сухого красного вина
1 стопка водки
1 палочка корицы
2 см корня свежего имбиря
1 стакан очищенного миндаля
0,5 стакана изюма без косточек
3 ст. л. сахара
Калорийность: 164 ккал
• В кастрюле смешать вино с водкой, добавить корицу и очищенный и нарезанный ломтиками имбирь.
• Мелко нарубить миндаль, промыть изюм. Всыпать изюм и орехи в кастрюлю с вином.
• Добавить в смесь сахар, прогреть напиток на слабом огне, чтобы сахар растворился, в течение 4–5 минут, не доводя до кипения.
• Снять с огня, дать настояться 25–30 минут, затем разлить по бокалам и подавать горячим.
(нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино)
Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно употребляется в качестве согревающего напитка в Германии, Австрии, Чехии и Швейцарии в зимнее время, особенно во время рождественских ярмарок, на открытом воздухе. Существует и безалкогольная вариация глинтвейна – на основе виноградного сока.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
2 стакана воды
1 ст. л. крупнолистового чёрного чая
2 звёздочки бадьяна
1 палочка корицы
2–3 бутончика гвоздики
5–6 зёрен кардамона
1 мускатный орех
2 яблока
2 апельсина
5 ст. л. мёда
750 мл (1 бутылка) сухого красного вина
Одна из наиболее часто используемых в пищевой промышленности пищевых добавок. Найти её на упаковке в составе продукта можно под кодом Е621. В народе глютамат натрия известен как «усилитель вкуса», поскольку позволяет сделать более интенсивными вкусовые качества того или иного продукта. Внешне глютамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Впервые он был получен в Японии учёным Кикунае Икеда, и сегодня активно используется производителями продуктов питания во всём мире. Особую популярность глютамат натрия приобрёл в Китае, где его подают на стол как обычную приправу, например, соль и перец.
Нужно иметь в виду, что не всегда глютамат натрия добавляется производителями в безопасных количествах. Кроме того, добавка «усилителя вкуса» в продукты низкого качества позволяет исправить их запах и вкус, вводя потребителя в заблуждение. Безопасным для человека считается только натуральный глютамат натрия, который естественным образом содержится в продуктах. Искусственное добавление этого вещества, как считают диетологи, может негативно сказаться на здоровье, хотя однозначных данных по этому поводу у учёных пока нет.
