Книга Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Разлить суп по тарелкам, в каждую положить ломтик лимона. К супу подать тёплый пшеничный хлеб.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
5 ст. л. топлёного свиного жира
3 крупные луковицы
1 кг свинины с косточкой
молотый красный перец
молотый тмин
2 стакана светлого пива
2 ломтика чёрствого чёрного хлеба
0,5 пучка петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 157 ккал
• Свиной жир положить в глубокую кастрюлю, растопить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растопленном жире.
• Свинину обсушить, нарезать на небольшие куски вместе с косточкой, добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать тмином, влить 1,5 стакана пива. Тушить под крышкой на слабом огне 40–50 минут.
• Хлеб натереть на тёрке, всыпать в кастрюлю, добавить оставшееся пиво, перемешать, тушить ещё 15 минут.
• Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Мясо выложить на блюдо, полить соусом, посыпать петрушкой, подать к столу.
Корейские паровые пирожки со свининой и капустой. Готовят пигоди из дрожжевого теста, а отваривают в пароварке. В результате блюдо получается не только вкусным, но и полезным, ведь оно содержит гораздо меньше калорий, чем пирожки, жаренные в масле.
На 20 порций
Время приготовления: 40 мин + расстойка
Для теста
300 мл молока
9 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
100 мл воды
1 ч. л. соли
800 г пшеничной муки
Для начинки
3 луковицы
300 г белокочанной капусты
150 г белой редьки
несколько веточек любой зелени (по желанию)
2 зубчика чеснока
1 кг свиного фарша
1 ч. л. молотого перца
0,5 ч. л. молотого кориандра
Для соуса
50 мл соевого соуса
1 ч. л. виноградного уксуса
щепотка молотого перца
Калорийность: 217 ккал
• Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и сахар, перемешать. Когда дрожжи начнут бродить, влить тёплую воду, посолить. Медленно всыпать муку, замесить тесто. Накрыть его чистой салфеткой, убрать в тёплое место, чтобы подошло (тесто должно увеличиться в объёме в 1,5 раза). Обмять его и дать ещё раз подойти. Проделать эту процедуру ещё дважды.
• Приготовить начинку. Лук очистить, измельчить. Капусту мелко нарезать. Редьку очистить, натереть на крупной тёрке. Зелень промыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить. Соединить все ингредиенты с фаршем, добавить специи, хорошо перемешать.
• Разделить тесто на небольшие кусочки, каждый раскатать в круглую лепёшку. В середину выложить начинку, соединить края, хорошо их защипнув.
• Смазать листы пароварки растительным маслом, выложить пигоди. Готовить 40 минут с момента закипания воды.
• Смешать все ингредиенты соуса.
• Подать пигоди горячими. Соус подать отдельно.
Турецкая продолговатая лепёшка с открытой мясной начинкой, нечто среднее между пирогом и пиццей. Пиде отличается своей необычной формой, напоминающей лодочку. Такую лепёшку удобно держать в руках. Ещё одно отличие пиде – необычайно сочная начинка, что достигается благодаря использованию большого количества лука и помидоров.
На 5 порций
Время приготовления: 2,5 часа
3 ч. л. дрожжей
2 ч. л. сахара
3 ст. л. тёплого молока
4 ст. л. сливочного масла
2 стакана пшеничной муки
2 яйца
1 средняя луковица
1 небольшой пучок петрушки
1 ст. л. растительного масла
400 г говяжьего или бараньего фарша
1 яичный желток
соль и перец по вкусу
Калорийность: 265 ккал
• Соединить дрожжи, сахар и молоко, хорошо перемешать. Сливочное масло растопить. Муку высыпать горкой на стол, в центр влить дрожжи с молоком, разбить яйца, влить растопленное масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой, оставить в тёплом месте на 40–50 минут.
• Лук очистить, измельчить. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• Растительное масло разогреть на сковороде, обжаривать лук в течение 5 минут, добавить фарш, перемешать, тушить на среднем огне, пока не выпарится жидкость.
• Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить измельчённую петрушку, перемешать, снять с огня. Охладить.
• Из теста сформировать небольшие шарики, раскатать их в вытянутые овалы. В центр положить начинку, края лепёшек загнуть внутрь.
• Яичный желток слегка взбить. Смочить им пиде сверху, выложить на противень, смазанный маслом. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут (тесто должно подрумяниться).
Блюдо узбекской кухни, луковый суп. Традиционно количество лука в супе должно превышать количество мяса в три раза, причём лук берут острый, жгучих сортов.
Подают пиеву с сухими пресными лепёшками, которые крошат прямо в суп. Похожие по своему составу супы есть и у других среднеазиатских народов.
На 6–7 порций
Время приготовления: 1,5 часа
