Книга Купить ресторан. Продать ресторан. От создания к продаже - Елена Горелкина

Прежде всего, алкогольная лицензия. Да, у нас пока еще действует бесплатная лицензия. Но совсем скоро встанет вопрос о приобретении лицензии по новой цене – это 100 тыс. рублей на три года. Считаю, что это очень значительная сумма на фоне моих заработков, учитывая, что я еще не закончила отдавать долги после дефолта. Если государство решило ввести новый налог, пусть откровенно объявит: «Это новый налог». «Бесплатная лицензия» обошлась мне в 1,5 тысячи евро, и это при том, что официально я нигде не платила именно за нее. Просто потребовались заверенные копии ВСЕХ документов предприятия, все свежие заключения СЭС и Госпожнадзора. Пришлось оплатить все экспертизы.

Новые условия получения лицензии ставят в тупик. В связи с получением лицензии мы должны, например, оплачивать кнопку тревожной сигнализации. Это услуги вневедомственной охраны, которые вводятся как бы «для нашего блага», и стоят они 6 тыс. рублей в месяц. Но если мы от них откажемся, лицензию на продажу алкоголя у нас отзовут. Еще один скрытый источник расходов – муниципальные власти. Как всем известно, именно они отвечают за правила размещения торгующих алкоголем магазинов и ресторанов на территориях, прилегающих к детским садам, школам, медицинским, религиозным учреждениям и пр. Сейчас есть две методики, по которым измеряется удаленность от этих объектов: напрямую по кратчайшему пути или по пешеходному пути в соответствии с правилами дорожного движения. Пока документ о безопасном для детей, инвалидов и верующих нахождении ресторана не будет подписан муниципальными властями, лицензию на продажу алкоголя не выдадут. Более того, если из-за проволочки с этим документом срок рассмотрения заявки на выдачу лицензии истечет, придется ждать еще месяц, а то и больше. Я столкнулась с прямым стяжательством в муниципальных органах нашего района. Мне было сказано: «Через дорогу от твоего ресторана – детское учреждение. Выбирай, что принесешь – путевку в Египет или новые колеса для моей машины. Принесешь, подсчитаем тебе расстояние с учетом пешеходных переходов, не принесешь – будем считать напрямую». Даже мой визит в правоохранительные органы не дал результата. «Я действую по закону», – был ответ чиновника. Пришлось давать взятку и еще упрашивать, чтобы взял. В итоге настоящая цена лицензии в будущем окажется тоже выше 100 тыс., и власти будут утверждать, что это справедливо. Уже сейчас видно, что сумма всех этих согласований только прибавится к 100 тыс. стоимости лицензии.

Теперь о коммунальных платежах. На потребительском рынке прошла реформа платежей за электроэнергию, а юридическим лицам в Ленэнерго рассчитали «методичку». Никто, по-моему, даже не посмотрел, насколько справедливо и законно она составлена. Удивляет отсутствие контроля за тем, как ведут себя монополисты с малым бизнесом. Представитель из Петроэлектросбыта объяснил нам, что на тариф для юридических лиц (а он и так выше, чем у потребителей) будет внедрена коммерческая составляющая. Сначала 10 %, затем 15 %, потом 20 %, дальше – больше. Никто не может мне объяснить, почему киловатт должен стоить больше для юридических лиц, да еще немотивированно прогрессировать по этому показателю. У меня ведь не растут доходы с такой скоростью, как их ставки. У ресторана потребление электроэнергии и воды очень значительно, много больше, чем, например, у парикмахерской или обувной мастерской, и коммунальные расходы бьют по карману. (За 15 кВт мы отдаем сейчас 7-8 тыс. рублей, за воду – 4 тыс., за отопление – 3,6 тыс.)

Проверки. Сами проверки как таковые не так уж затратны для нас, поскольку уровень нашего предприятия хорошо известен проверяющим органам. Мы долгие годы работаем вместе и знаем, что у них есть негласная рекомендация от вышестоящих инстанций – максимально повысить процент выявления нарушений. В ходе проверки инспекторы не используют методики, регламентирующие процесс (хотя они и разработаны), акт проверки пишется в свободной форме, ситуация максимально используется в интересах проверяющего.

Новый порядок работы Роспотребнадзора исключительно неудобен и дорог для предпринимателей. Теперь Роспотребнадзор разделил свои функции на надзорные и хозрасчетные. Это означает, что теперь мы сами должны приходить в положенное время к врачу СЭС и разрабатывать с ним план: когда и какие сдавать анализы – на безопасность воды, продуктов, микроклимата и пр. По блату мне насчитали самый минимальный план, выполнение которого стоит 15 тыс. рублей в месяц. Какая хорошая была до этого идея – добровольная сертификация. Мы сами лично сдавали все пробы на все блюда, а не на каждый продукт в отдельности. (И даже испытывали удовлетворение от собственной сознательности.) Теперь хозрасчетное подразделение Роспотребнадзора эти задачи дублирует, и мы отказались от практики самоконтроля. Налоги. Что касается налогов, мы сейчас на «упрощенке». Всеми трудами нашего бухгалтера в месяц получается 13 тыс. рублей на налоги. Скажу откровенно, мы никогда не занимались «скручиванием» кассы. Но нас заставляют сейчас отнести на помойку действующий хороший кассовый аппарат и приобрести новый, защищенный от «скручивания», с ЭКЛЗ. Новая касса стоит не менее 15 тыс. рублей. Еще закон обязывает нас оплачивать техническое обслуживание кассы в ЦТО. Наша касса стояла более 10 лет и ни разу не ломалась, но мы исправно платили абонентскую плату, и избежать этого нельзя. Сейчас это 360 рублей в месяц. Да, сумма, казалось бы, небольшая, но это лишняя и неприятная нагрузка

Бандитские поборы. Это тоже касается не всех, но очень многих. Бандиты (по крайней мере, в Петербурге) сейчас ушли из этой ниши – 5-10 тысяч в месяц с ресторанчика или кафе их не очень интересуют, их деньги легализованы и приносят уже гораздо большие барыши. Но «свято место»… В этот сектор сразу пришли другие шакалы – из отделов милиции по борьбе с правонарушениями в потребительской сфере. Типичная картина: они приходят в ресторан и объясняют владельцу, что у него не так оформлен «уголок покупателя» и стенд – не установленного образца. Или девушка бывалого вида покупает у вас сигареты, а рядом возникает милиционер, который показывает ее паспорт – 17 лет. На самом деле стенда установленного образца не существует, а девушка выглядит на все 25 лет. Но предприниматель пугается и готов верить всему, что ему скажут. Ему сообщают, что по установленному факту нарушения ООО будет оштрафовано на 40 тыс. рублей. А если «договориться», то 5 тысяч – в карман проверяющим. И тут же устанавливают ежемесячную «таксу», «иначе замучаем проверками». Это одно из самых неприятных явлений, тем более что люди не знают, куда им жаловаться на такие вещи. Ни у кого нет уверенности, что начальник ГУВД не получает свой процент от этой мзды.

Эта история показывает, что новый владелец может унаследовать вместе с рестораном не только хорошо поставленные отношения с СЭС, кассу с новенькой ЭКЛЗ и алкогольную лицензию на ближайшие два года. Ему могут перейти и проблемы, вроде побора со стороны милиции. Если на прежнего владельца находились способы давления, то новый может проявить большую грамотность и принципиальность. Во всяком случае, он сумеет выяснить у хозяина, на чем вернее всего могут «подцепить».

Причина 4. Приобретая готовый бизнес, покупатель всегда платит дополнительно за опыт, знания и навыки предыдущего владельца, за репутацию бизнеса, которой он смог достигнуть, за положение предприятия на рынке. И в России это пока стоит очень дешево, как и вообще интеллектуальная собственность.