Книга Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко

3. Натереть на крупной терке морковь и добавить ее в оставшееся тесто. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать 10–12 минут при той же температуре.

4. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

Мусс сырный на апельсиновом соке

● Сок апельсиновый – 250 мл

● Желтки – 60 г

● Сахар – 60 г

● Крахмал кукурузный – 20 г

● Сливки – 100 мл

● Сыр сливочный – 100 г

1. Сварить заварной крем. Апельсиновый сок довести до кипения. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячий апельсиновый сок. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Охладить крем до комнатной температуры.

2. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить крем и взбивать еще 2–3 минуты.

Апельсиновые дольки в мармеладе

● Сок апельсиновый – 150 мл

● Пектин – 3 г

● Сахар – 50 г

● Дольки апельсина – 100 г

1. Апельсиновый сок нагреть до 35 °C и ввести пектин, смешанный с сахаром. Хорошо вымешать, дать закипеть и проварить 5 минут.

2. Добавить очищенные от пленок апельсиновые дольки. Охладить.

Приготовление

1. Нанести мусс на развернутый бисквит – по краям его должно быть меньше, чем в центре. Со стороны, с которой начинают сворачивать рулет, выложить полосой апельсиновые дольки в мармеладе. Бисквит с муссом и мармеладом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут.

2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку и подровнять края.

Рулет «Наполеон»

Состав

● Тесто рубленое слоеное

● Крем муслин карамельный

● Смесь орехов

Тесто рубленое слоеное

● Мука – 300 г

● Масло сливочное – 150 г

● Вода – 80 мл

● Сок лимонный – 10 мл

● Соль – 2 г

1. Муку просеять. Холодное масло нарезать кусочками, затем с помощью ножа нарубить в муке. Рубить до тех пор, пока в муке не образуются комочки масла размером 5–7 мм. Добавить ледяную воду, лимонный сок, соль. Замесить тесто. Тесто замешивать недолго, неоднородность в виде небольших кусочков масла должна остаться. Как только тесто начнет собираться в комок, прекратить замес. При раскатке небольшие кусочки масла раскатываются между тестом, прослаивая его, и при выпечке пар и жир разделяют тесто на слои.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 4–5 мм и поставить на 30 минут в холодильник. Далее разрезать тесто на полосы шириной около 1 см и разложить с интервалом на противне. Накалывать тесто не нужно – чем больше вздутия, тем интереснее получается структура рулета.

3. Выпекать при 180 °C 15–20 минут до темно-золотистого оттенка, чтобы пропеклись внутренние слои.

Крем муслин карамельный

● Сахар – 100 г

● Сливки – 200 мл

● Желтки – 60 г

● Крахмал кукурузный – 17 г

● Масло сливочное – 100 г

1. Сварить карамель из 90 г сахара. Аккуратно влить горячие сливки, постоянно помешивая.

2. Сварить заварной крем. Желтки, 10 г сахара и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячие карамелизованные сливки. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Охладить до комнатной температуры.

3. Сливочное масло комнатной температуры смешать с остывшим кремом и взбить миксером до пышного состояния.

Смесь орехов

● Грецкие орехи – 50 г

● Фундук – 50 г

● Миндальные лепестки – 50 г

Приготовление

1. Нанести крем ровным слоем на пищевую пленку. Уложить первый слой выпеченных слоеных палочек. Промазать их кремом и посыпать смесью орехов. Уложить следующий слой слоеных палочек, промазать кремом и посыпать ореховой смесью. Повторить еще раз.

2. С помощью пищевой пленки плотно свернуть рулет и убрать в морозилку. Через 2–3 часа достать рулет, снять пищевую пленку, подровнять края. Обсыпать ореховой смесью.

Рулет «Новогодний»

Состав

● Бисквит с чаем маття

● Крем дипломат с белым шоколадом и чаем маття

● Мармелад мандариновый

Бисквит с чаем маття

● Яйца – 180 г

● Сахар – 80 г

● Мука – 80 г

● Крахмал – 15 г

● Масло растительное – 60 мл

● Разрыхлитель – 5 г

● Соль – 2 г

● Красители пищевые – красный, зеленый, желтый

● Чай маття – 2 г

1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и аккуратно вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.