Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Кабачки очистить от кожуры и крупных семян, нарезать кружочками. Морковь очистить, нарезать кружочками. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Кабачки, морковь и яблоки выложить в стерилизованные банки, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада смешать воду и яблочный сок, добавить мед, соль, листья лимонника, довести до кипения. Кабачки залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачки по-мелитопольски

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 стручок острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 листика мяты, 2 зонтика укропа, пучок петрушки и сельдерея, листья хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, ½ стакана 9 %-го уксуса

Молодые кабачки разрезать вдоль на половинки, очистить от семян, нарезать кусочками толщиной 2,5 см. На дно банок положить половину подготовленной зелени. Затем выложить кабачки, перекладывая колечками острого перца и чесноком. Сверху выложить оставшуюся зелень. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 6–8 мин, объемом 2 л – 12–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Полуфабрикат из баклажанов

Ингредиенты:

2,8–3 кг баклажанов, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, черный и душистый перец горошком

Некрупные баклажаны вымыть, отварить 5–7 мин в подсоленной воде с добавлением перца. Готовность определить прокалыванием: если спичка легко входит в баклажан, он готов. Выложить горячие баклажаны в стерилизованные банки объемом 1 л, залить водой, в которой они варились, добавить по 1 ст. л. уксуса. Банки закатать крышками и укутать до остывания. Консервированные баклажаны можно использовать для приготовления салатов и других постных блюд.

Маринованные патиссоны с острым перцем

Ингредиенты:

1,8 кг патиссонов, 2 стручка острого перца, 5–7 зубчиков чеснока, 2–4 веточки укропа

Для маринада: 1,3 л воды, 3 ст. л. соли, 100 мл 5 %-го уксуса

На дно подготовленных банок объемом 1 л положить нарезанную зелень укропа, чеснок и острый перец. Выложить нарезанные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с мятой

Ингредиенты:

800 г мелких патиссонов, 2–3 веточки мяты, 3–4 веточки укропа, 2–3 веточки сельдерея, 1 лист хрена, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 20 мл 9 %-го уксуса

Патиссоны бланшировать в кипящей воде 5–7 мин и сразу же опустить в ледяную воду. На дно стерилизованной банки положить мяту, зелень укропа и сельдерея, лист хрена, лавровый лист и перец. Заполнить банку патиссонами. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банку стерилизовать 15–20 мин (время указано для банки объемом 1 л), закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Консервированные патиссоны

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 1 головка чеснока, по крупному пучку зелени петрушки, сельдерея и укропа, 6–8 лавровых листьев, листья хрена

Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса

Патиссоны вымыть, крупные разрезать на части. Бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, сразу же опустить в холодную воду. На дно банок положить зелень петрушки, сельдерея и укропа, листья хрена, лавровый лист, зубчики чеснока. Выложить патиссоны. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 1 л – 8–10 мин, объемом 3 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны

Ингредиенты:

1 кг мелких патиссонов, 4–5 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена, 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10–15 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в ледяную воду. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист, гвоздику и перец. Выложить патиссоны, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

2–2,3 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца

Для рассола: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить лавровый лист и перец. Овощи выложить в емкость, слегка утрамбовывая. Для рассола в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, остудить. Капусту залить рассолом, чтобы она была полностью им покрыта. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлевой салфеткой, оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Периодически протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Через 2–3 дня капуста будет готова. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2–3 яблока, 5 ч. л. соли

Яблоки очистить от сердцевины, натереть на крупной терке. Капусту и морковь нашинковать, перемешать с яблоками. Добавить соль, слегка перетереть руками. Выложить капусту в эмалированную или стеклянную емкость, сверху положить груз. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Каждый день капусту протыкать до дна деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в холодильнике или погребе.