Книга Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ цедра половины лимона;

✓ по несколько веточек тимьяна и базилика;

✓ 1 большой ломтик белого хлеба;

✓ сахар;

✓ пищевой лед;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить ненадолго в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. У клубники удалить плодоножки. У перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать небольшими кусочками. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в воде.

2 Выложить в блендер помидоры (5 штук), отжатый хлеб, перец и большую часть клубники, добавить томатный сок, соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчить в пюре.

3 Положить в гаспаччо несколько кубиков льда, немного рубленого тимьяна. Еще раз быстро взбить. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

4 Разлить гаспаччо по тарелкам, украсить лимонной цедрой, кусочками оставшихся клубники и помидора.

Томатный суп с рисовой лапшой

Вам понадобится:

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 кг рубленых помидоров в собственном соку;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 1 большая морковь;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ небольшой пучок зеленого базилика;

✓ 3 веточки тимьяна;

✓ 150 мл белого сухого вина;

✓ 100 г рисовой лапши;

✓ 1 большой ломтик отрубного хлеба толщиной 3 см;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Морковь, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. У базилика снять листья со стеблей, связать стебли ниткой вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

2 В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. ложки оливкового масла. Положить лук и морковь, на среднем огне обжарить до мягкости, не зажаривая и часто помешивая.

3 У хлеба удалить корку, мякоть разделить на кусочки. Положить в кастрюлю хлеб и букет зелени, перемешать. Влить вино и выпарить его наполовину.

4 Вынуть зелень, добавить в кастрюлю помидоры, влить воду, перемешать, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить без крышки, время от времени помешивая, 30 минут. Суп должен быть густым.

5 Отдельно отварить рисовую лапшу, откинуть на сито.

6 Тонко нарезать листочки базилика, оставив красивые «розетки» для подачи, Добавить в суп чеснок и измельченный базилик, посолить и перемешать. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

7 Положить в каждую тарелку рисовую лапшу. Украсить суп базиликом, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать черным перцем.

Индийский чечевичный суп-пюре

Вам понадобится:

✓ 1,5–1,7 л воды;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 2 веточки кинзы;

✓ 2 см свежего корня имбиря;

✓ 300 г розовой чечевицы;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ соль;

✓ ½ ч. ложки молотой куркумы;

✓ ½ ч. ложки молотой зиры;

✓ ½ ч. ложки молотого кориандра;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ щепотка кайенского перца.

Способ приготовления:

1 Чеснок и корень имбиря очистить и измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вскипятить в кастрюле воду, положить чечевицу и стебли кинзы. Варить до готовности чечевицы, при необходимости подливая воду.

2 Разогреть в небольшой сковороде масло, добавить специи и обжарить их, помешивая, 30 секунд. Снять с огня.

3 Размять чечевицу в грубое пюре, добавить обжаренные специи, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и измельченные листики кинзы, помешивая, довести до кипения на слабом огне.

Суп «Кичри»

Вам понадобится:

✓ 1,5 л воды;

✓ 5 ст. ложек нута;

✓ 4 ст. ложки красной чечевицы;

✓ 4 ст. ложки белого риса;

✓ 2 ст. ложки кунжута;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ карри, мята перечная, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Нут замочить на ночь, затем слить остатки воды, залить холодной водой, довести до кипения, подержать 5 минут на огне, слить, заново залить холодной водой и повторить процедуру 2 раза. Варить 30–40 минут.

2 Добавить в нут заранее замоченную чечевицу и рис, при необходимости влить еще воды, варить 15 минут.

3 Положить карри, слегка поджаренный и размятый кунжут, листочки мяты, посолить, поперчить.

4 Перед подачей положить в тарелку с супом 1 ст. ложку сметаны.

Суп-пюре с чечевицей

Вам понадобится:

✓ 1 крупная морковь;

✓ 2 ст. ложки желтой чечевицы;

✓ 0,5 л овощного бульона;

✓ 50 мл свежих сливок;

✓ 1–2 ч. ложки натертого на мелкой терке имбиря;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ сушеные перец чили хлопьями и сладкая паприка;

✓ соль;