Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, уксусную эссенцию и водку, кипятить 2 мин. Огурцы залить горячим маринадом и оставить на 24 часа. Затем добавить маринад и закатать банки.
Корнишоны, соленные по-чешски
Ингредиенты
10 кг корнишонов, 60–70 г листьев черной смородины, 50 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 20 г лимонной кислоты, 300 г сахара, 500 г соли.
Способ приготовления
Корнишоны вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой и вымочить в течение 2–3 часов в холодной воде. Зелень укропа и листья черной смородины вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа, листья черной смородины и корень хрена положить на дно стерилизованных банок, затем вертикально уложить корнишоны.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, затем положить лимонную кислоту, кипятить еще 2 минуты. Банки с корнишонами залить холодным рассолом, поставить гнет и оставить на 1–3 дня при температуре 18–20 °C. Затем перенести в холодное место. Через 25–30 дней стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15–20 минут).
Банки с корнишонами герметично закрыть и охладить.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром. Настаивать в течение 3 минут, затем слить сок в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Повторить еще 2 раза, после этого банки закатать.
Ассорти «Яблоко-огурец»
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листа лимонника, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы и листья лимонника вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Огурцы и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки, добавить листья лимонника. 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 мин. Приготовленным раствором залить огурцы, оставить на 3–4 минуты, раствор слить, довести до кипения, снова залить им огурцы. Повторить еще 3 раза, банки закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, поставить на хранение в прохладное место.
Соленые огурцы по-сельски
Ингредиенты
1 кг огурцов, 100 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба, 50–60 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, замочить на 5–6 часов в холодной воде. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть. Листья дуба и смородины вымыть.
Огурцы выложить в эмалированную кастрюлю, добавить чеснок, хрен, укроп, листья дуба и смородины.
Для приготовления рассола 1 л воды перемешать с солью, довести до кипения и охладить. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей, положить сверху груз, оставить на 5 дней, затем поставить на хранение в прохладное место.
Малосольные огурцы «Застольные»
Ингредиенты
1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 10 г листьев хрена, 20 г листьев вишни, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, проткнуть вилкой. Чеснок очистить и вымыть. Листья хрена, зелень укропа и листья вишни вымыть. В банки выложить чеснок и часть зелени укропа, затем огурцы, листья вишни и хрена, оставшуюся зелень укропа. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и перец, кипятить 2 минуты, остудить до 70 °C.
Огурцы залить рассолом, накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем банки закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Огурцы маринованные «Горчичные»
Ингредиенты
10 кг крупных огурцов, 500 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 5 л столового уксуса, 1 кг сахара, 300 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить уксус. Огурцы залить маринадом, оставить на 1 час, затем огурцы вынуть и уложить в стерилизованные банки, пересыпая семенами горчицы, луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар и залить огурцы. Пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые и трехлитровые – 12–15 минут).
Огурцы «Салатные»
Ингредиенты
10 кг огурцов, 300–500 г лука, 10–15 г семян укропа или тмина, 300 мл столового уксуса, 15–20 горошин черного перца, 0,5–1 кг сахара, 150 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 5–8 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы пересыпать 50 г соли, семенами укропа или тмина, перцем и луком. Смесь плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 6 л воды довести до кипения, добавить сахар и оставшуюся соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут). Банки с огурцами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Салат из огурцов и перца
Ингредиенты
1 кг огурцов, 0,5 кг сладкого перца, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 1 л растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Огурцы маринованные очищенные
Ингредиенты
1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 0,5 л столового уксуса, 150 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
