Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

1 ст. ложка петрушки.

Салат из зимних овощей

(югославская кухня)

Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуем, перетираем с солью, заправляем растительным маслом и лимонным соком. Затем смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами и дольками апельсина.

В салат можно добавить натертый сыр.

Состав: 100 г белокочанной капусты;

100 г краснокочанной капусты;

2–3 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки сока лимона;

2 соленых огурца;

50 г ветчины;

2 свежих яблока;

1 вареная морковь;

2 вареных яйца;

30 г твердого сыра; зелень сельдерея, 10 маслин;

1 апельсин;

соль.

Салат из хрустящей капусты с копченой пикшей

(корейская кухня)

Изюм замочим в теплой воде.

Капусту нашинкуем и положим на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдадим холодной водой и обсушим.

Грибы очистим, промоем, обсушим на полотенце, очень быстро обжарим на сковороде в сливочном масле до выкипания воды.

Помидоры очистим от кожицы и нарежем ломтиками.

Рыбу режем тонкой стружкой. В салатник кладем капусту с отцеженным изюмом, остуженными грибами. Все польем 6 ст. ложками оливкового масла и соком 2 лимонов, посолим, поперчим, украсим рыбой и ломтиками помидоров.

Состав: 1 кочан молодой зеленой капусты;

30 г изюма;

500 г лисичек;

50 г сливочного масла;

300 г копченой пикши (филе);

2 помидора;

2 лимона;

оливковое масло, соль.

Салат из свежей капусты

Капусту тонко шинкуем, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Затем слегка отжимаем руками, заправляем измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешиваем. Немного погодя вливаем масло и снова перемешиваем. В конце добавляем уксус по вкусу.

Состав: 500 г белокочанной капусты;

30 г зеленого лука;

20 г чеснока;

10 г соли;

20 г соевого соуса;

15 г столового уксуса;

10 г растительного масла;

3 г красного молотого перца;

10 г сахарного песка;

5 г подсоленного кунжута.

Салат из поджаренной капусты

(корейская кухня)

Капусту нарезаем на полоски длиной 5–6 см, лук – косыми частями, чеснок измельчаем. Лук слегка обжариваем на масле, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляем соевый соус и тушим. Когда капуста будет почти готова, кладем оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешиваем и посыпаем кунжутом.

Примечание. Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.

Состав: 500 г белокочанной капусты;

40 г зеленого лука;

15 г чеснока;

45 г соевого соуса;

25 г растительного масла;

2 г красного молотого перца;

3 г подсоленного кунжута.

Салат ассорти с трепангами

Отварной картофель и огурцы нарезаем ломтиками, смешиваем с отварными, нарезанными ломтиками трепангами, горошком, «Салатом сахалинским» и заправляем майонезом.

Состав: 50 г сушеных трепангов;

150–200 г консервов «Салат сахалинский»;

2 картофелины;

100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 маринованный огурец;

100 г заправки майонеза провансаль.

Салат овощной с трепангами

Отварные картофель и морковь, огурец, трепанги нарезаем кубиками. Яблоко можно нарезать продолговатыми ломтиками. Все смешиваем, добавив сельдерей и горошек, и заправляем майонезом.

Состав: 100 г сушеных трепангов;

2 картофелины;

2 моркови;

1 яблоко;

2 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки;

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 соленый огурец;

1/2 стакана майонеза.

Салат рисовый с трепангами

Морковь и лук нарезаем соломкой или ломтиками и обжариваем в масле. Смешиваем овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправляем майонезом.

Состав: 100 г сушеных трепангов;

2 стакана отварного риса;

3 моркови;

2 головки репчатого лука;

2 ст. ложки растительного масла;

1/2 стакана майонеза.

Огурцы, фаршированные трепангами

Вареные трепанги нарезаем мелкими кубиками, посыпаем мукой, солью и обжариваем на маргарине. Смешиваем обжаренные трепанги с рублеными яйцами и заправляем майонезом. Огурцы разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть (можно использовать для приготовления фарша, мелко порубив ее), срезаем тонкий слой с нижней стороны для устойчивости. Отверстия огурцов заполняем фаршем. При подаче посыпаем зеленью, украшаем кружочками помидоров. Это блюдо может быть приготовлено с голотурией или кукумарией.

Состав: 3–4 огурца (свежих или соленых);

80–100 г сушеных трепангов;

1–2 сваренных вкрутую яйца;

1 стакан майонеза;

по 1 ст. ложке муки и маргарина;

соль;

1–2 помидора.

Помидоры, фаршированные трепангами

Вареные трепанги нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошком, майонезом, слегка солим. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из них мякоть. Помидоры распределяем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.