Книга Кориандр. Базилик - В. Кугаевский
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
чай сладкий – 1 ст. л.
кориандр молотый – ½ ч.л.
ванилин – 1 пакетик
соль – по вкусу
мак – 10–12 ст. л.
мед – 6 ст. л.
■ Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесить его, добавить соль, масло, пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.
■ Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 мин., после чего охладить.
■ Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем, переложить на противень. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик. Смазать поверхность чаем. Выпекать пирог до готовности.
...
Чтобы получить красивую корочку и более ароматную выпечку, воду в рецептах заменяйте молоком.
мука пшеничная – 250 г
творог – 250 г
масло сливочное – 250 г
сыр – 50 г
яичный желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
разрыхлитель для теста – 3 ч.л.
кориандр молотый – 2 ч. л.
цедра лимона (тертая) – 4 ст. л.
цукаты – 200 г
орехи грецкие рубленые – 200 г
шоколад тертый – 50 г
■ Из муки, разрыхлителя, творога, кориандра и взбитого масла замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.
■ Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, посыпать мелко нарезанными цукатами, цедрой и орехами, сложить несколько раз и снова раскатать. Повторить 2 раза.
■ Вырезать из теста печенье, выложить его на смоченный холодной водой противень. Смазывать печенье желтком, взбитым с молоком, посыпать смесью сыра и тертого шоколада.
■ Выпекать при 220°С около 15 мин.
...
Перед выпеканием теста газовую духовку следует разогревать за 10 мин.
мука пшеничная – 150 г
мука ржаная – 50 г
какао-порошок – 1 ст. л.
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
корица молотая – ½ ч.л.
кориандр молотый —½ ч.л.
миндаль рубленый – 200 г
масло сливочное – 200 г
мед прозрачный – 200 г
яйца – 4 шт.
ром – 2 ст. л.
вишня без косточек – 500 г
шоколад темный – 200 г
хлопья миндальные – 50 г
■ Для теста муку смешать с какао, разрыхлителем, миндалем, корицей и кориандром. Масло взбить с медом, добавить яйца, ром, перемешать. Обе смеси соединить и замесить тесто.
■ В форму, смазанную маслом, выложить тесто, разровнять его, сделать бортик. На тесто уложить вишню, слегка вдавить ее в тесто.
■ Выпекать пирог 45 мин. При 180°С, затем духовку выключить и оставить пирог еще на 10 мин.
■ Шоколад растопить на водяной бане, полить им пирог и посыпать миндальными хлопьями.
...
Очень полезна вишня тем, чей труд связан с вредным химическим производством, поскольку пектиновые вещества вишни способствуют связыванию и выведению из организма вредных химических соединений.
мед – 150 г
сахар – 150 г
вода – 700 г
корица (молотая) – 1 г
имбирь – 1 г
кориандр молотый – 0,5 г
гвоздика – 0,5 г
■ В горячую воду положить мед, сахар и кипятить при помешивании 10–15 мин., снимая пену. Добавить пряности, довести до кипения и настаивать под крышкой 15–20 мин.
■ Процедить, разлить в чашки и подавать горячим как самостоятельный напиток или как дополнение к блинам.
...
В сбитень можно добавлять вино, коньяк, лимонную цедру, заваренный чай, а пряности подбирать по своему усмотрению.
Лучше всего кориандр растет на плодородных легких супесчаных или суглинистых некислых почвах. Посевы кориандра обязательно должны быть обеспечены влагой, поскольку в сухой почве растение быстро переходит к стеблеванию.
Перед посевом кориандра в почву необходимо внести навозный перегной или торф. В период выращивания не требуется проводить подкормку.
Обычно кориандр начинают высевать в конце апреля – начале мая. Садовую грядку следует перекопать примерно на глубину до 20-ти см. Затем аккуратно разровнять и полить водой. Примерно через два часа растение можно сеять. Сеять семена необходимо рядами на расстоянии 15 см, глубина посадки семян порядка 2 см. Цветение растения начнется в конце июня, а плоды созреют в конце августа. Перед посевом семена замачивать не следует.
Необходимо регулярно поливать грядку в зависимости от качества развития растения. В начале роста поливают два раза в неделю, а в период роста – практически каждый день. Уменьшить полив тогда, когда плоды уже начнут формироваться.
По мере роста можно заготавливать листья кориандра, их необходимо сушить в темном месте. После этого сложить в банку и плотно закрыть. Уборка семян начинается в конце августа. Семена сушат под солнцем и потом обмолачивают. В основном, семена можно хранить в бумажных пакетах.
