Книга Домашний хлеб - Гера Треер

• 3/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 2 ст. ложки семян льна

• 2 ст. ложки мака

• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнуха • 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина

• 2 ч. ложки соли

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Смешайте пахту, растопленное сливочное масло, мед и дрожжевую смесь в большой миске. Всыпьте соль, все семена и цельнозерновую муку.

Смесь перемешайте и постепенно всыпьте пшеничную муку, добавляя поочередно по половине стакана и перемешивая деревянной ложкой после каждого добавления. Полученное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 6 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим.

Слегка смажьте большую миску растительным маслом, положите в нее тесто переверните так, чтобы оно все покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

Подготовленное тесто обомните и уложите на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 2 равные части, сформуйте буханки и уложите их в смазанные маслом прямоугольные формы для выпечки хлеба размером 23×12 см. Накройте влажной тканью и дайте подняться около 40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.

Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С. Верх готовой буханки должен быть коричневого цвета. Готовый хлеб будет издавать глухой звук при постукивании по дну буханки.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маком по-украински «Черновицкая хала»

...

• 500 г муки

• 1 пакетик (11 г) дрожжей

• 2 яйца

• 1 белок

• 1/4 стакана сахара

• 180 мл теплой воды

• мак – для посыпки

• 120 мл растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

Смешайте дрожжи, 100 г муки и теплую воду. Смесь оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не начнут пениться. В полученную опару вмешайте 2 яйца, сахар, соль и масло. Вымешивая деревянной ложкой, всыпьте оставшуюся муку.

Полученному тесту придайте форму шара, уложите на рабочую поверхность и вымешивайте не более 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подойти в течение 2-3 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Готовое тесто разделите на 2 части, каждую часть разрежьте на 4 одинаковых кусочка для косички из 4 полос или на 3 – для обычной косички. Каждый кусочек раскатайте в виде колбаски длинной около 30 см и сформуйте 2 халы.

Уложите их на противень, накройте пленкой и оставьте примерно на 1 час 30 минут до увеличения в объеме в 3 раза. Подготовленные изделия смажьте взбитым белком и посыпьте маком. Выпекайте в духовке 25-35 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с цельнозерновой мукой, семенами кунжута и тыквы «Мамин. Аппетитный и нарядный»

...

• 450 г цельнозерновой муки

• 1 ч. ложка с горкой соды

• 420 мл кефира

• 1-2 ст. ложки семян кунжута

• 1-2 ст. ложки тыквенных семечек

• 1 ч. ложка соли

Просейте муку, соду и соль в большую миску. Осторожно добавьте кефир, затем перемешайте тесто руками. Добавьте семена и переверните тесто в миске несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось семенами.

Готовое тесто уложите в посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке около 40 минут до тех пор, пока хлеб не будет издавать глухой звук при постукивании, при температуре 200 °С. Готовую буханку заверните в кухонное полотенце и дайте остыть.

Подавайте в тот же день или заморозьте сразу после остывания (хлеб хранится в морозильной камере до месяца). Можно подать к супу, смазав маслом, или на следующий день, подсушив в тостере.

Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, семенами льна, подсолнуха, отрубями и орехами «Швейцарский альпийский»

...

• 600 г муки высшего сорта

• 400 г смеси из цельнозерновой муки (около 100 г), льняного семени, отрубей, семян подсолнуха, любых орехов и т. п.

• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки соли

Смешайте 600 г муки и 400 г смеси из цельнозерновой муки, семян и орехов. Дрожжи растворите в 100 мл теплой воды и добавьте в муку. Всыпьте соль так, чтобы она не соприкасалась сразу с дрожжами.

Влейте 500 мл воды и вымешивайте тесто в течение 8-10 минут. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пленкой или кухонным полотенцем и поместите на 1 час в теплое место для подъема.

Спустя это время обомните тесто, еще немного вымесите и разделите на 2 части. Затем слегка присыпьте мукой и уложите в форму для выпечки. Накройте влажной тканью и оставьте на 2 часа.

На верхней поверхности изделия сделайте 3 надреза. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 210 °С и выпекайте еще 15 минут.

Пшеничный дрожжевой хлеб с кукурузной крупой, семенами кунжута и оливковым маслом «Рецепт из школы хлебопеков. По секрету»

...

• 3 стакана муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого) • 11/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 1 ст. ложка кукурузной крупы, семолины или манной крупы

• 1 1/2 ст. ложки оливкового масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

Добавьте все ингредиенты за исключением яйца, 1 ст. ложки воды, кунжута и кукурузной крупы в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Установите режим «тесто».

Полученное тесто разделите на 2 части и сформуйте буханки (толстые батоны). Посыпьте противень кукурузной мукой и уложите изделия швом вниз. Смажьте верх изделий водой и дайте постоять примерно 50 минут до увеличения объема вдвое.

Смажьте верх батонов взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семенами. Сделайте сверху 4 поперечных надреза глубиной 5 мм. На нижней полке духовки установите огнеупорную миску с горячей водой.

Выпекайте в духовке 25-30 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °С. Для получения хрустящей корочки поместите остывший хлеб на 5 минут в горячую духовку.

Дрожжевой хлеб с пшеничной, ржаной и цельнозерновой мукой, коричневым сахаром, патокой или медом, семенами подсолнуха и льна «Любимая выпечка Ивана Поддубного»