Книга Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.
500 г филе горбуши
2 яйца
5 ст. ложек рубленой зелени
специи соль
Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.
Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.
лещ (около 1 кг)
растительное масло
черный молотый перец соль
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.
Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.
лещ (около 600 г)
100 г молотых сухарей
100 мл сметаны соль
Для начинки № 1:
400 г гречневой каши
200 г лука
2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
Для начинки № 2:
600 г квашеной капусты
200 г лука
100 г сливочного масла
Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.
При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.
700—800 г любой некостистой рыбы
150 г риса
2 яйца
2½ ст. ложки сливочного масла
1½ ст. ложки муки соль
Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.
500 г филе морского языка
200 г лука
200 г моркови
растительное масло
специи соль
Для соуса:
250 мл светлого пива
200 мл майонеза
Филе рыбы разрежьте на небольшие порционные кусочки. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Для соуса смешайте майонез с пивом.
В глубокую смазанную растительным маслом сковороду выложите слой рыбы, посолите и приправьте специями. Сверху толстым слоем положите морковь, затем лук, приправьте специями и залейте подготовленным соусом. Тушите рыбу в духовке при температуре 180 °C 30 мин.
1 кг судака
400 г картофеля
400 г кабачков
240 г шампиньонов
160 г репчатого лука
160 мл оливкового масла
80 г лимона
черный молотый перец соль
160 мл воды
Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.
300 г филе морского окуня
2 ст. ложки маргарина
Для омлета:
5—6 яиц
½ стакана молока
зелень укропа или зеленый лук соль
Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.
Подайте омлет к столу горячим.
600—700 г рыбы
1 головка репчатого лука
1 яйцо
½ стакана молока
50—70 г белого хлеба
½ лимона
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
зелень петрушки
черный молотый перец соль
Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян. Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 мин.
На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.
500 г филе семги
2 ч. ложки лимонного сока соль
Для начинки:
100 г вареных креветок
1 сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка сливок
