Книга Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин

Залив банки кипящим сиропом во второй раз, нужно немедленно их закатать. После этого перевернуть вверх дном, поставить на пол и укутать теплым одеялом. Банки с компотом оставить в таком положении на всю ночь, а утром убрать в продуктовый шкаф или погреб.

Перед употреблением компот разбавить охлажденной кипяченой водой по вкусу и добавить немного льда.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 400 г сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.

Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из брусники

Первый способ

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 ½ кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.

Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть.

Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.

Компот из винограда

Ингредиенты

1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.

Способ приготовления

Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки.

Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград. Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.

Компот из вишни

Первый способ

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 ½ кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления

Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до 60 °C.

Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут.

Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 ½ кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления

Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.

Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Сироп из вишни

Ингредиенты

1 ½ кг вишни, 1 ½ кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его. Оставьте сок на 2–3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75–85 °C.

Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Сок из вишни

Первый способ

Ингредиенты

2 кг вишни.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2–3 часов. Процедите сок через 3–4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Второй способ

Ингредиенты

2 кг вишни, 400 мл воды, 100 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70 °C и выдерживайте в прохладном месте 2–3 часа. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85 °C. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.

Компот из груш

Первый способ

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Способ приготовления

Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки.

Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.