Книга Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова

Переложить в салатник, подать, украсив зеленью.

Овощная закуска с сельдью

• 250 г филе сельди

• 3 клубня картофеля

1 яйца

1 яблоко

2 свеклы

150 г майонеза

• 1 ст. ложка горчицы

зеленый лук

зелень

• соль

• черный молотый перец

Картофель, свеклу, почистить и промыть в холодной воде. Выложить овощи во вкладку для варки на пару.

Включить режим «Варка на пару» 40 минут. Через 20 минут картофель вынуть. После сигнала готовые овощи остудить. Яйца сварить вкрутую. Яблоки промыть, очистить от семечек и натереть на крупной терке.

Картофель почистить, нарезать кружочками и выложить на блюдо. Сельдь нарезать кусочками и разложить сверху картофеля. Вареные яйца остудить, почистить, нарезать кружочками и накрыть сельдь. Сверху яиц натереть яблоко.

Очистить свеклу и натереть на крупной терке, соединив ее с майонезом и горчицей. Перемешать и выложить сверху яблок.

Перед подачей на стол украсить закуску зеленым луком и зеленью.

Закуска из свеклы

• 1 свекла

• 1/2 репчатого лука

• 1/2 сладкого перца

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 помидор

• специи по вкусу

• 1 морковь

• соль

• сахар

Почистить и промыть овощи. В чашу мультиварки влить оливковое масло и включить режим «Тушение» 20 минут.

Нарезать лук и обжарить его, часто помешивая до золотистого оттенка.

Затем подготовленные свеклу, перец и морковь измельчить на крупной терке. Помидоры нарезать дольками и все добавить к луку. Размешать, посыпать солью, сахаром и специями.

Залить овощи 500 мл воды и включить режим «Варка на пару»

1 час.

Периодически помешивать.

После сигнала поставить «Подогрев» 30 минут.

Выложить закуску на тарелки и подать к столу.

Шампиньоны, фаршированные овощами и ветчиной

• 15 свежих шампиньонов

• 150 г ветчины

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• красный молотый острый перец

молотый красный сладкий перец

150 мл красного вина

4 ст. ложки растительного масла

зелень

соль

Шампиньоны промыть, очистить, удалить ножки и аккуратно извлечь из шляпок мякоть.

Ножки, мякоть грибов, ветчину, лук, чеснок очень мелко нарезать. Посолить, поперчить, все перемешать.

Заполнить грибные шляпки подготовленным фаршем.

Уложить их в чашу мультиварки, добавить все остальные ингредиенты.

Включить режим «Выпечка» 10–15 минут.

Готовые шампиньоны выложить на блюдо, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Супы и бульоны

В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.

А. Маслоу

Всем известно, что вкусный ароматный суп кому угодно поднимет настроение, прибавит сил и энергии, согреет в холодную погоду и освежит в изнуряющую жару. Супы мясные, рыбные и овощные, на молоке, на фруктово-ягодных отварах – для любой жизненной ситуации найдется свой достойный внимания рецепт.

Приготовленные в мультиварке супы получаются очень вкусными, томлеными, как из русской печи. Секрет – в режиме медленного приготовления (в некоторых моделях он называется «Тушение», в других – «Томление»), который, кстати, позволяет сохранить все полезные вещества.

Супы очень ароматные: аромат не уходит с паром, а остается внутри варочной емкости. К примеру, овощи, используемые для заправки супов, сохраняют не только свой цвет и форму, не только не перевариваются, но и полностью сохраняют полезные вещества.

Важно, что процесс приготовления супа в мультиварке очень прост. Он требует значительно меньше внимания, чем при готовке в обычной кастрюле на плите.

Например, не нужно следить, чтобы суп не выкипел. К тому же можно запрограммировать приготовление супа к определенному времени и не беспокоиться, что он остынет: умная мультиварка автоматически переведет его в режим подогрева.

Самый простой рецепт универсален, так можно приготовить практически любой суп. Поместить необходимые продукты в чашу мультиварки, залить водой, добавить специи и соль, установить время приготовления в режиме «Тушение» на 1 час – и готово! Можете заниматься делами, мультиварка сама сварит супчик.

Конечно, для любого вида супа существует свой конкретный рецепт, но в основном для приготовления супов в мультиварке используются два режима: «Варка на пару» или «Тушение», но в первом варианте вода будет кипеть значительно сильнее. Для варки молочных супов насыщенного вкуса можно использовать режим «Молочная каша». (Из-за закрытого пространства при готовке весь молочный аромат остается в блюде.)

Имеются и некоторые правила приготовления различных супов в мультиварке, которых необходимо придерживаться, чтобы получился вкусный суп:

• В процессе подготовки к приготовлению супа, в большей степени, чем для какого-то другого блюда, нужно особо внимательно осуществлять подбор ингредиентов. Все потому, что вещества, которые содержаться в подобранных продуктах, попадают в суповой бульон, который и задает вкус супа.

• Все ингредиенты для супа просто обязаны быть свежими, отлично промытыми под водой, тщательно высушенными, а, кроме того, если нужно, очищенными от кожуры.

• Ни в коем случае не следует подливать воду в суп и уж тем более не отливать из него. Для этого необходимо заблаговременно взять достаточно жидкости с учетом выкипания.

• Посолить суп следует незадолго до завершения варки, для того чтобы составляющие успели впитать в себя достаточно соли.

• Выкладывать продукты в суп следует с учетом времени нужного для их равномерного приготовления

• Начиная приготовление любого супа в мультиварке, следует помнить, что возможности снять пену не будет. Поэтому основная задача – избежать ее появления. Делается это просто – мясо перед варкой необходимо тщательно промыть (можно даже ненадолго замочить в воде), а потом немного обжарить. Это можно сделать прямо в мультиварке в режиме «Выпечка».