Книга Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте крупными кусками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш выложите на дно смазанной сливочным маслом формы.
Сверху посыпьте дроблеными ядрами арахиса, промытым изюмом, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, поместите в духовку и доведите до готовности при температуре 180–200 °C.
Запеканку разрежьте на порционные кусочки и сразу подайте на стол.
Ингредиенты
50 г манной крупы, 100 г яблок, 30 г сахарной пудры, 300 мл воды.
Способ приготовления
Яблоко очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. В полученное пюре влейте воду и добавьте сахарную пудру. Хорошо все перемешайте, поместите на огонь и кипятите в течение 5–7 минут, после чего снимите с плиты, слегка остудите, процедите и вновь доведите до кипения. Затем тонкой струйкой всыпьте манную крупу и варите до загустения.
Затем смесь снимите с плиты и быстро остудите, взбивая миксером.
Ингредиенты
200 г ягод черной смородины, 600 мл воды, 20 г желатина, 70 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Смородину (150 г) промойте, тщательно разомните и отожмите.
Оставшийся жмых залейте водой (550 мл), поместите на огонь и кипятите в течение 15–20 минут, после чего снимите с плиты, слегка остудите, процедите через сито или сложенную вчетверо марлю, добавьте сахарную пудру (50 г) и желатин, распущенный в кипяченой воде. Поместите на огонь и варите при постоянном помешивании 2–3 минуты, затем снимите с плиты и, взбивая венчиком или миксером, быстро остудите.
Оставшуюся смородину разотрите в пюре, влейте воду (50 мл) и кипятите 5 минут, затем процедите, соедините с сахарной пудрой (20 г), тщательно перемешайте и прогревайте на слабом огне еще 3–5 минут.
Полученным сиропом залейте мусс и сразу подайте на стол.
Ингредиенты
1 л воды, 200 г яблок, 100 г ягод земляники, 100 г ягод малины, 30 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками и выложите в кипящую воду, потом добавьте перебранные и промытые ягоды земляники и малины.
Все перемешайте, всыпьте сахар и кипятите в течение 10–15 минут.
Готовый компот снимите с плиты, слегка остудите, перелейте в бокал и подайте на стол.
Ингредиенты
400 г ягод вишни, 5 мл лимонного сока, 10 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Ягоды вишни переберите, вымойте, удалите косточки, разотрите в пюре (оставив немного для украшения) и отожмите. Полученный сок соедините с лимонным соком и сахарной пудрой и тщательно перемешайте. На дно высокого бокала положите оставшиеся ягоды вишни, залейте полученной смесью и сразу подайте на стол.
Скарлатиной принято называть инфекционное заболевание, возбудителем которого являются бета-гемолитические стрептококки, относящиеся к группе А. Особую эпидемическую опасность представляют люди в первые 2–3 дня от начала развития болезни.
Основными путями инфицирования считаются воздушно-капельный и бытовой. Именно так вирус чаще всего попадает в организм.
Среди главных симптомов скарлатины следует назвать специфическую сыпь. Она мелкая, а при нажимании на нее пропадает. Высыпания обычно появляются через 1–3 дня после заражения. Они располагаются преимущественно на щеках, боковых поверхностях туловища и в области паха. Кроме того, образуется так называемый носогубный треугольник белого цвета. Продолжительность сохранения сыпи составляет от 3 до 7 дней, а впоследствии она бесследно исчезает. Еще один симптом скарлатины – зернистый язык, приобретающий в период болезни ярко-красный цвет. Изменение окраски его поверхности обычно наблюдается через 2–4 дня от начала заражения. Одним из постоянных проявлений скарлатины является ангина. В большинстве случаев она протекает тяжело.
Еще одним постоянным признаком скарлатины является шелушение кожных покровов. Чаще всего это отмечается после купирования высыпаний (через 14 дней от начала болезни). Шелушение может носить отрубевидный характер и локализоваться на шее, кончиках пальцев, туловище и ушных раковинах.
В период разгара заболевания рекомендуется обильное питье.
Ребенку можно предложить теплый чай, отвары и фруктовые соки.
Предусматривается также некоторое ограничение белков в рационе.
Меню лучше всего составлять из жидких и полужидких блюд, которые позволят обеспечить механическое и химическое щажение слизистой ротовой полости, гортани и желудочно-кишечного тракта. Продукты можно тушить, варить, запекать или готовить на пару.
В рацион можно включать такие продукты, как получерствый хлеб, протертые и слизистые овощные и крупяные супы на некрепком мясном либо рыбном бульоне, блюда из нежирных сортов мяса и рыбы, а также мясные продукты (сосиски, ветчину, колбасу).
К употреблению при скарлатине показаны кислом олочные продукты, сваренные всмятку яйца, паровые омлеты, каши, овощные и фруктовые блюда.
При скарлатине лучше всего исключить из меню свежий хлеб, сдобу, блюда из бобовых (гороха, фасоли), молока, жирного мяса и рыбы, а также сваренные вкрутую яйца, каши из пшенной, ячневой, перловой и кукурузной круп.
Кроме того, нужно отказаться от употребления сырых, маринованных и соленых овощей, кислых фруктов и ягод, чеснока, грибов, редьки и редиса. Необходимо также исключить квас и виноградный сок.
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г моркови, 1 л воды, 10 г зелени укропа, 10 г йогурта, соль.
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте кусками среднего размера, отварите и измельчите. Морковь очистите, сварите в подсоленной воде, натрите на терке, соедините с мясом, рубленой зеленью укропа, йогуртом, посолите и перемешайте. Готовый салат сразу подайте на стол.
