Книга 100 рецептов с йогуртом для здоровья кишечника и крепкого иммунитета - Ирина Вечерская

Курица с цветной капустой

Состав: йогурт натуральный – 150 г, капуста цветная – 300 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, ножки куриные – 4 шт., паприка – по вкусу, соль – по вкусу, чеснок – по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия. Голени промыть, обсушить. Соединить в миске капусту и голени. Добавить натуральный йогурт, соль, паприку. Добавить чеснок. Перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать при 180 °C 45 минут.

Луковые кольца

Состав: йогурт натуральный – 250 мл, лук – 3 шт., масло растительное – 20 мл, мука пшеничная – 135 г, перец черный молотый – 1/4 ч. ложки, перец чили молотый – 1/4 ч. ложки, соль – 3/4 ч. ложки, чипсы картофельные – 100 г, яйца – 2 шт.

Подогреть духовку до 200 °C. В большой миске смешать 1/4 кружки муки, 0,5 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного и 1/4 чайной ложки красного перца. В другой миске среднего размера смешать йогурт, яйца, 0,5 кружки и 2 ст. ложки муки. Венчиком взбить до однородного теста. Мелко раздробить чипсы. Почистить лук и нарезать на кольца шириной примерно в сантиметр. Постелить пергамент на противень и смазать растительным маслом. Поставить в горячую духовку, пока масло не начнет шипеть. Вывалять луковые кольца в мучной смеси из большой миски. Окунуть каждое кольцо в тесто и дать лишнему стечь. Затем вывалять кольца в смолотых чипсах. Готовые кольца выложить на противень и выпекать каждую сторону до золотистой корочки по 8 минут в среднем. Посыпать солью, пока луковые кольца еще горячие. Подавать с любым интересным соусом. Можно смешать обычный йогурт со специями.

Баклажаны и цуккини под соусом

Состав: баклажаны – 2 шт., листики тимьяна – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1/3 стакана, перец черный, соль – крупная, цуккини – 4 шт.; для соуса: крем-йогурт белый – 2 баночки, масло оливковое – 3 ст. ложки, мята – нарезанная – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, чеснок – 4 зубчика.

Нагреть духовку до 200 °C. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, цуккини – четвертушками. Выложить на большой противень, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи до золотистого цвета. Вынуть из духовки, посыпать листиками тимьяна и остудить. Растолочь чеснок. Перемешать все продукты для соуса и охладить. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать к столу с холодным соусом.

Куриные окорочка в маринаде из йогурта

Состав: имбирь – 1 ч. ложка, йогурт – натуральный, без вкуса – 250 мл, кориандр – 0,5 ч. ложки, кумин – 1 ч. ложка, куркума – 1 ч. ложка, масло оливковое – 3 ст. ложки, ножки куриные – 8 шт., перец красный молотый – 1 ч. ложка, перец чили – 0,5 ч. ложки, сок лимонный – половина лимона, чеснок – 3 дольки.

Куриные ножки, йогурт (без вкуса), соль, перец, кумин, красный перец, чеснок, лимон поместить в одну миску вместе с йогуртом и специями, маслом и соком лимона. Смешать с ножками, закрыть пленкой на 12 часов мариноваться. Выложить на противень и поместить в духовку на 40–50 минут 180 °C. Остатками маринада можно полить картошку и запечь ее в духовке.

Курица в йогуртовом соусе

Состав: куриное филе или грудки – 600 г, йогурт натуральный – 1,5 стакана, сыр твердый – 150 г, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, другие специи – по вкусу, чеснок – 3–4 дольки, лимон – 1 шт.

Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, добавить другие специи, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться примерно полчаса. Приготовить соус: чеснок почистить и измельчить, цедру натереть на мелкой терке, смешать чеснок и цедру с йогуртом, посолить. Курицу уложить в форму для запекания и залить соусом. Прикрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку примерно на полчаса. В это время натереть на крупной терке сыр. Посыпать курицу сыром, увеличить температуру до 200 °C и готовить до образования румяной сырной корочки. Подавать блюдо горячим с любым гарниром.

Блины с начинкой из йогурта и ягод

Состав: яйцо – 6 шт., молоко – 12/3 стакана, мука – 2 стакана, сахар – 1 ч. ложка, растительное масло – 40 мл, клубника – 500 г, черника – 250 г, малина – 250 г, клубничный йогурт – 300 мл, сахарная пудра – по вкусу.

Для теста взбить в миске яйца, а затем добавить продукты в следующей очередности: молоко, сахар, мука. После каждого добавления нужно взбивать, иначе будут комочки. Из получившегося теста испечь блины. Смешать йогурт и ягоды (клубнику, которая покрупнее, можно разрезать на 2–3 части, а малину и чернику не надо). Получившейся смесью начинить блинчики. Перед подачей присыпать сахарной пудрой, при желании украсить свежими ягодами.

Черничные оладьи с йогуртом

Состав: яйца – 2 шт., йогурт – 1 стакан, молоко – 4 ст. ложки, сливочное масло – 3 ст. ложки, цедра лимона – 0,5 ч. ложки, ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки, пшеничная мука – 100 г, ржаная мука – 50 г, сахар – 2 ст. ложки, разрыхлитель – 1,5 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, черника – 300 г.

Чернику промыть и высушить. Растопить половину сливочного масла. Снять с огня и перемешать со второй столовой ложкой сливочного масла, пока оно не растает. Взбить яйца и йогурт вместе в средней миске. При использовании обычного йогурта добавить 2 ст. ложки молока. Добавить растопленное сливочное масло, лимонную цедру и ванильный экстракт. Взбить. В отдельной маленькой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешать. Разогреть духовку до 100 °C, установить противень. Нагреть сковороду на среднем огне. Растопить кусочек сливочного масла и ложкой выложить оладьи на сковороду (примерно 3 ст. ложки на одну), оставив пространство между ними. Выложить несколько ягод на поверхность каждого блина и слегка вдавить их. Когда оладьи станут сухими по краям, примерно через 4 минуты, перевернуть их и жарить еще 3 минуты, до золотистого цвета со всех сторон. Если оладьи приобретают цвет слишком быстро, уменьшить огонь. Выложить оладьи в теплую духовку, чтобы сохранить их теплыми. Держать их там до подачи на стол. При желании посыпать оладьи сахарной пудрой.

Овощные оладьи с соусом карри

Состав: замороженный горошек – 0,5 чашки, луковица – 1 шт., картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., цуккини – 1 шт., яйца – 4 шт., мука – 4 ст. ложки, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки, молотая куркума – 0,5 ч. ложки, молотый тмин – 1 ч. ложка, кайенский перец – 1 щепотка, имбирь – 2 ст. ложки, кинза – 2 ст. ложки: для соуса: йогурт – 2 чашки, порошок карри – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лимонный сок – 2 капли, соль и перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 100 °C. Смазать маслом два противня. Очистить овощи. В небольшой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Добавить горошек и варить до 3 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Дать стечь жидкости. Натереть на крупной терке лук, картофель, морковь и цуккини. Выложить тертые овощи в дуршлаг и дать постоять, пока не стечет жидкость. В большой миске слегка взбить яйца. Добавить муку, кориандр, куркуму и тмин. Смешать с имбирем, кинзой и горошком. Отжать овощи, а затем добавить в миску с мукой. Приправить смесь солью и молотым черным перцем. С помощью деревянной ложки или руками хорошо перемешать. Нагреть большую сковороду с 2 ст. ложками масла. Ложкой выложить тесто на сковороду, формируя 4 оладьи, используя на каждую примерно 1/4 стакана смеси. Разровнять оладьи при помощи шпателя. Обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут, затем перевернуть и обжарить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с другой стороны. Выложить оладьи на бумажные полотенца и дать стечь маслу. Приправить солью и перцем. Затем поместить оладьи на противень в духовку, чтобы они оставались теплыми. С помощью бумажных полотенец тщательно протереть сковороду. Добавить 1 ст. ложку масла в сковороду и приготовить еще 4 оладьи. Повторить с оставшимся тестом, протирая сковороду после каждой партии и добавляя 2 ст. ложки масла перед каждой партией. Сделать соус карри, смешав все ингредиенты для него. Смешать все ингредиенты вместе и подавать теплые оладьи с соусом.